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Matambre a la Pizza bringt die Idee einer belegten Pizza auf den Grill, nur bildet hier zartes Rindfleisch statt Teig die Grundlage. Tomatensauce, Mozzarella, Oregano und grüne Oliven sorgen für die vertrauten herzhaften Aromen. Das Ergebnis ist saftig, würzig und angenehm kräftig, mit geschmolzenem Käse als goldener Krönung.
Das argentinisch inspirierte Gericht passt als Hauptgang zu einem unkomplizierten Grillabend. Dazu schmecken ein knackiger Salat, gegrilltes Gemüse oder knuspriges Brot. Plane beim Grillen etwas Zeit für die indirekte Hitze ein: So wird der Käse weich und der Belag heiß, ohne dass die Oberfläche des Fleisches zu dunkel wird. Schneide das Matambre anschließend quer zur Faser in Stücke, dann lässt es sich besonders gut essen.
Pizza ohne Teigboden
Bei Matambre a la Pizza bezeichnet „a la Pizza“ vor allem die Art des Belags. Statt eines Teigbodens dient ein dünnes Stück Rindfleisch als Grundlage. Tomatensauce, Käse und weitere würzige Zutaten kommen darauf und werden gemeinsam fertig gegart. Das Gericht verbindet damit vertraute Pizza-Aromen mit einem gegrillten Fleischstück.
Die Bezeichnung Matambre a la Pizza ist mit der argentinischen Küche verbunden. Eine feste, überall gleiche Zutatenliste gibt es bei solchen Grillgerichten nicht zwingend: Je nach Zubereitung können Belag und Würzung variieren. In dieser Version sorgen Oregano und grüne Oliven für herzhafte, leicht kräuterige und salzige Akzente.
Direkte und indirekte Hitze
Beim Grillen erfüllen direkte und indirekte Hitze unterschiedliche Aufgaben. Über der direkten Hitze bräunt die Oberfläche des Fleisches zügig. Diese Bräunung entsteht durch starke Hitze an der Außenseite und bringt Röstaromen hervor. Für einen Belag mit Käse ist anschließend eine kühlere Grillzone hilfreich: Dort kann die Wärme das Fleisch weiter garen und den Käse schmelzen, ohne dass die Unterseite ständig so stark erhitzt wird.
Ein Deckel hält die Wärme im Grill und verteilt sie gleichmäßiger. Das ist besonders nützlich, wenn das Gericht nicht gewendet werden soll, nachdem der Belag auf dem Fleisch liegt. Da Flanksteaks in Dicke und Form variieren, ist die Garzeit ein Richtwert. Ein Fleischthermometer kann dir helfen, den gewünschten Gargrad einzuschätzen, statt dich allein auf die Uhr zu verlassen.
So wird daraus eine ausgewogene Mahlzeit
Das Fleisch mit Käse und Tomatensauce ist kräftig und sättigend. Eine Beilage mit frischer Säure oder knackiger Textur bringt deshalb Abwechslung auf den Teller. Ein grüner Salat mit einer einfachen Vinaigrette passt ebenso wie gegrillte Paprika oder Zucchini. Brot kann die Sauce aufnehmen und macht die Mahlzeit noch etwas gehaltvoller.
Für ein Grillmenü lässt sich das Matambre gut mit weiteren Speisen kombinieren, die nicht alle gleichzeitig volle Aufmerksamkeit brauchen. Bereite Salat und Beilagen vor, bevor das Fleisch auf den Grill kommt. Als Getränk passen ein kräftiger Rotwein oder ein alkoholfreies Getränk mit Zitrusnoten. Die frische Säure bildet einen angenehmen Kontrast zu Mozzarella und gegrilltem Rindfleisch.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 4
- Vorbereitung: 15 Min.
- Garzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 35 Min.
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg Rinderflanksteak (Matambre)
- 200 g Tomatensauce
- 200 g Mozzarella, abgetropft und zerpflückt
- 1 EL Oregano
- 100 g grüne Oliven, in Scheiben geschnitten
- Salz, nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- Heize den Grill auf etwa 200 °C vor und richte eine direkte sowie eine kühlere, indirekte Zone ein. Würze das Flanksteak von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
- Lege das Fleisch über die direkte Hitze und grille es etwa 6 bis 8 Minuten, bis die Unterseite gut gebräunt ist und die Ränder sichtbar garen.
- Wende das Steak und lege es mit der bereits gegrillten Seite nach oben auf die indirekte Grillzone. Verteile die Tomatensauce darauf und gib Mozzarella, Oregano und Oliven darüber.
- Schließe den Grilldeckel und gare das Fleisch bei etwa 180 bis 200 °C weitere 8 bis 12 Minuten. Der Käse soll geschmolzen sein und leicht blubbern; das Fleisch sollte den gewünschten Gargrad erreicht haben.
- Nimm das Matambre vom Grill und lass es etwa 5 Minuten ruhen. Schneide es quer zur Fleischfaser in Scheiben und serviere es heiß.
Tipps
- Ritze besonders dicke Stellen vor dem Grillen nur leicht ein. So gart das Fleisch gleichmäßiger, ohne dass es beim Grillen auseinanderfällt.
- Schneide das Fleisch immer quer zur Faser auf. Das verkürzt die Fasern und macht die Stücke angenehmer zu kauen.
- Übrig gebliebenes Matambre kannst du abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme es schonend, damit das Rindfleisch nicht trocken wird.
Häufige Fragen
Kann ich das Matambre schon vorher vorbereiten?
Du kannst die Oliven schneiden und den Mozzarella abtropfen lassen. Das Fleisch solltest du erst kurz vor dem Grillen würzen, damit es nicht unnötig Flüssigkeit zieht.
Kann ich statt Flanksteak ein anderes Stück Rindfleisch verwenden?
Ein anderes dünnes, zum Grillen geeignetes Stück Rindfleisch ist möglich. Achte darauf, dass die Dicke ähnlich ist, und passe die Garzeit entsprechend an.
Wie bewahre ich Reste auf?
Lass das Fleisch abkühlen, verpacke es luftdicht und stelle es in den Kühlschrank. Verbrauche die Reste innerhalb von 2 Tagen und erwärme sie vorsichtig.
Geht das Gericht auch ohne grünen Grill?
Ja. Verwende eine Grillpfanne oder eine schwere Pfanne zum Anbraten und stelle das belegte Fleisch anschließend in den Ofen. Achte darauf, dass der Käse schmilzt und das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht.
Bilder wurden mit Hilfe der KI erstellt und redaktionell geprüft
