Jam-Jam-Kekse mit fruchtiger Marmeladenfüllung

Diese Jam-Jam-Kekse bestehen aus zwei weichen, würzigen Keksen mit einer fruchtigen Marmeladenschicht dazwischen. Melasse bringt eine dunkle Süße und eine leicht karamellige Note mit, während Zimt den Teig warm und aromatisch macht. Die Füllung setzt einen säuerlich-fruchtigen Kontrast dazu, den du mit deiner Lieblingsmarmelade selbst bestimmen kannst.

Die Kekse passen gut zu einer Tasse Tee oder Kaffee und lassen sich prima für eine Kaffeerunde vorbereiten. Beim Backen sollten die Teigscheiben nicht zu dunkel werden: Nach dem Abkühlen werden sie fester und lassen sich dann gut füllen. Plane außerdem etwas Platz zum Auskühlen ein, denn erst auf Raumtemperatur bleibt die Marmelade zwischen den Keksen, statt herauszurutschen.

Kekse als gefülltes Gebäck

Bei Jam-Jam-Keksen werden zwei einzelne Kekse mit Marmelade verbunden. Diese Form gehört zu den gefüllten Sandwichkeksen: Die Füllung liegt zwischen zwei Gebäckstücken und ist beim Servieren sichtbar. Solche Kekse lassen sich gut portionieren, weil jedes Stück bereits eine eigene Füllung hat. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Rezept und Region; eine allgemeingültige, einzige Rezeptur gibt es nicht.

Auch die Marmelade verändert den Eindruck deutlich. Rote Beeren bringen meist eine fruchtige Säure mit, während Aprikose milder und süßer schmeckt. Eine feste Konfitüre hält die beiden Kekse gut zusammen. Sehr flüssige Fruchtaufstriche können dagegen beim Zusammendrücken seitlich herauslaufen.

Melasse und Zimt im Teig

Melasse ist ein dunkler, dickflüssiger Sirup, der bei der Verarbeitung von Zucker entsteht. Sie bringt eine kräftige Süße und ein herbes, leicht karamelliges Aroma in den Teig. Im fertigen Keks ergänzt sie die fruchtige Füllung, ohne dass der Geschmack nur von Zucker geprägt ist. Weil Melasse dunkel ist, wird der Teig schon vor dem Backen braun; die Farbe allein zeigt deshalb nicht zuverlässig, ob die Kekse fertig sind.

Zimt setzt dazu eine warme Würze. Er verteilt sich gleichmäßig, wenn du ihn vor dem Einrühren mit Mehl und den übrigen trockenen Zutaten vermischst. So entstehen keine einzelnen intensiven Gewürznester im Teig. Die Kombination aus Melasse und Zimt passt besonders gut zu einer säuerlichen Beerenmarmelade, lässt sich aber auch mit milderen Sorten füllen.

Was Backtriebmittel im Keks bewirken

Backpulver enthält Bestandteile, die bei Feuchtigkeit und Wärme Kohlendioxid bilden. Das Gas lockert den Teig und trägt dazu bei, dass die Kekse beim Backen etwas aufgehen. Die Menge ist wichtig: Zu wenig Backtriebmittel kann ein dichtes Ergebnis ergeben, eine übermäßige Menge kann den Geschmack beeinträchtigen oder die Kekse stark aufgehen lassen.

Bei diesem Quellrezept sind die Angaben zum Backtriebmittel nicht eindeutig. In der Zutatenliste stehen sowohl Teelöffel als auch Esslöffel Backpulver, während die Anleitung an einer Stelle Natron nennt. Diese Produkte sind nicht ohne Weiteres austauschbar. Prüfe die Mengenangabe daher vor dem Backen und verwende nicht einfach beide Varianten zusätzlich.

Servieren und Aufbewahren

Gefüllte Kekse passen zu Tee und Kaffee, etwa als kleines Gebäck am Nachmittag oder als Teil einer Auswahl für Gäste. Weil die Marmelade Feuchtigkeit an den Teig abgibt, verändert sich die Textur nach dem Zusammensetzen allmählich. Frisch gefüllt sind die Kekse meist etwas fester; nach längerer Ruhezeit kann der Teig weicher werden.

Wenn du den Kontrast zwischen Keks und Füllung erhalten möchtest, bewahre die ausgekühlten Kekse getrennt von der Marmelade auf und setze sie erst näher am Servieren zusammen. Für eine Gebäckplatte ist eine Marmelade mit deutlicher Fruchtsäure eine gute Ergänzung zu den süßen, würzigen Keksen. Bei der Auswahl kannst du dich an den übrigen Aromen orientieren, statt mehrere sehr süße Komponenten zu kombinieren.

Tipps

• Die Zutatenliste der Quelle nennt Backpulver sowohl in Teelöffeln als auch in Esslöffeln, während die Anleitung an einer Stelle Natron erwähnt. Kläre diese widersprüchliche Angabe, bevor du den Teig anrührst.
• Verwende eine eher dicke Marmelade, damit die Füllung beim Zusammensetzen nicht aus den Keksen läuft.
• Bewahre die gefüllten Kekse luftdicht und kühl auf. Für eine knusprigere Textur kannst du sie erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.

Häufige Fragen

Kann ich die Kekse schon am Vortag backen?

Ja. Backe die Kekse am Vortag und lass sie vollständig auskühlen. Für eine festere Textur füllst du sie am besten erst kurz vor dem Servieren.

Welche Marmelade eignet sich für die Füllung?

Gut passt eine dicke Marmelade, zum Beispiel aus Himbeeren, Erdbeeren oder Aprikosen. Sehr flüssige Fruchtaufstriche können beim Zusammensetzen herauslaufen.

Warum ist die Backpulvermenge unklar?

Die Quelle führt Backpulver in zwei unterschiedlichen Mengen auf und erwähnt in der Anleitung zusätzlich Natron. Da die Angaben einander widersprechen, solltest du die verwendete Menge vor dem Backen prüfen.

Wie bewahre ich gefüllte Jam-Jam-Kekse auf?

Lagere sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter an einem kühlen Ort. Die Marmelade macht den Keks mit der Zeit weicher, daher schmecken sie mit etwas Abstand zum Füllen am festesten.

Bilder wurden mit Hilfe der KI erstellt und redaktionell geprüft