The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Diese Schokomuffins verbinden einen kräftigen Kakaoteig mit gemahlenen Haselnüssen und reichlich gehackter Schokolade. Beim Backen wird der Teig locker, während die Schokoladenstücke weich bleiben und für kleine, intensive Bissen sorgen. Vanille und eine Prise Salz runden den Geschmack ab, ohne die Schokolade in den Hintergrund zu drängen.
Der Rührteig ist unkompliziert und kommt ohne besondere Backtechnik aus. Wichtig ist nur, die trockenen Zutaten nach dem Zugeben nicht lange unterzurühren, damit die Muffins zart bleiben. Serviere sie zum Kaffee oder als süße Zwischenmahlzeit. Auch auf einem Kuchenbuffet machen sie sich gut, denn sie lassen sich bereits am Vortag backen und einzeln anbieten.
Muffins und ihre Verwandten
Im deutschen Sprachgebrauch meint Muffin meist ein kleines, kuppelförmiges Gebäck aus einem süßen Rührteig, das portionsweise in einer Mulde gebacken wird. Diese Form ist besonders mit den US-amerikanischen Muffins verbunden. Sie werden typischerweise mit Backpulver gelockert und können süß oder herzhaft sein.
Davon unterscheiden sich englische Muffins deutlich: Sie bestehen aus einem Hefeteig, werden flach geformt und meist auf einer heißen Platte oder in der Pfanne gebacken. Trotz des gemeinsamen Namens sind sie also eher kleine Brote als Kuchen. Die Schokomuffins hier gehören zur süßen Rührteig-Variante und werden im Papierförmchen im Ofen gebacken.
Warum kurzes Rühren wichtig ist
Mehl enthält Eiweiße, die beim Kontakt mit Flüssigkeit ein Glutennetz bilden. Das ist bei Brot erwünscht, bei einem lockeren Muffin soll dieses Netz jedoch nicht zu stark entwickelt werden. Deshalb kommt die Mehlmischung erst nach Butter und Eiern in den Teig und wird nur kurz untergerührt. Ein paar kleine Klümpchen sind dabei weniger problematisch als langes, kräftiges Rühren.
Backpulver setzt beim Kontakt mit Feuchtigkeit und später durch Wärme Gase frei. Diese lockern den Teig während des Backens. Die Ofentemperatur sorgt zugleich dafür, dass die äußere Struktur fest wird und die Muffins ihre Form behalten. Wird die Ofentür früh geöffnet, kann der Teig an Höhe verlieren, bevor seine Krume stabil ist.
Kakao, Nüsse und Schokolade
Kakaopulver bringt ein trockenes, herbes Schokoladenaroma in den Teig. Gemahlene Haselnüsse ergänzen es mit einem milden, nussigen Geschmack und verändern zugleich die Teigstruktur, denn sie enthalten kein Gluten wie Weizenmehl. Zusammen mit der Milch entsteht ein Rührteig, der sich gut portionieren lässt. Die gehackte Schokolade sorgt für zusätzliche Textur und schmilzt beim Backen teilweise im Inneren.
Welche Schokolade du verwendest, verändert die Süße und Intensität: Zartbitterschokolade schmeckt kräftiger, Vollmilchschokolade milder. Eine Mischung bringt unterschiedliche Schokoladennoten in denselben Muffin. Serviere die Gebäckstücke abgekühlt zu Kaffee oder Tee; für ein Dessert kannst du sie auch mit frischen Beeren anbieten. Weil Muffins einzeln portioniert sind, lassen sie sich gut auf ein Buffet stellen oder für unterwegs einpacken.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 12
- Vorbereitung: 15 Min.
- Garzeit: 30 Min.
- Gesamtzeit: 45 Min.
- Schwierigkeit: Einfach
Zutaten für 12 Portionen
- 120 g Butter, weich
- 100 g Zucker
- ½ TL Vanillepaste oder Vanillepulver
- ¼ TL Salz
- 2 Stück Eier
- 120 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 20 g Kakaopulver
- 150 ml Milch
- 200 g Schokolade, gehackt, nach Belieben verschiedene Sorten
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Für Umluft stellst du ihn auf 160 °C ein und legst ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Rühre Butter, Zucker, Vanille und Salz cremig. Gib die Eier einzeln dazu und verrühre jedes gründlich mit der Masse.
- Vermenge Mehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse und Kakao in einer zweiten Schüssel. Rühre die Mischung abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse.
- Hebe die gehackte Schokolade unter den Teig. Verteile ihn mit zwei Löffeln auf die Förmchen, sodass sie gleichmäßig gefüllt sind.
- Backe die Muffins auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche fest wirkt und ein Holzstäbchen ohne flüssigen Teig herauskommt. Lass sie 3 Minuten im Blech stehen, setze sie anschließend mitsamt den Papierförmchen auf ein Gitter und lasse sie auskühlen.
Tipps
- Lass die Muffins vollständig abkühlen, bevor du sie in eine gut schließende Dose gibst. So bleibt die Oberfläche trocken und die Krume angenehm saftig.
- Für eine mildere Schokonote kannst du einen Teil der gehackten Schokolade durch Vollmilchschokolade ersetzen.
- Wenn du keine Haselnüsse verwenden möchtest, eignen sich gemahlene Mandeln als Austausch. Der Geschmack wird dadurch milder.
Häufige Fragen
Kann ich den Teig schon am Vortag vorbereiten?
Am besten backst du die Muffins direkt nach dem Anrühren, damit das Backpulver seine Lockerungskraft nicht vorzeitig verliert. Die fertigen Muffins kannst du am Vortag backen und luftdicht aufbewahren.
Wie bewahre ich die Schokomuffins auf?
Lagere sie vollständig abgekühlt in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur. So schmecken sie etwa zwei bis drei Tage; im Kühlschrank kann die Krume schneller fest werden.
Kann ich die Haselnüsse durch etwas anderes ersetzen?
Gemahlene Mandeln passen als direkter Ersatz und schmecken etwas milder. Bei einer Nussallergie kannst du sie weglassen, allerdings verändert sich dadurch die Konsistenz des Teigs.
Woran erkenne ich, dass die Muffins fertig gebacken sind?
Die Oberfläche sollte fest aussehen und beim leichten Antippen zurückfedern. Ein Holzstäbchen darf feuchte Krümel tragen, sollte aber keinen flüssigen Teig zeigen.
Bilder wurden mit Hilfe der KI erstellt und redaktionell geprüft
