The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Knusprig gebräunte Kartoffelwürfel treffen auf herzhaften Bacon, eine feine Knoblauchnote und einen Hauch Ahornsirup. Das Zusammenspiel aus salzig und leicht süß macht diese Frühstückskartoffeln besonders spannend, ohne dass die Kartoffel dabei in den Hintergrund rückt. Piment und schwarzer Pfeffer geben eine warme Würze, frische Petersilie bringt einen kräuterigen Akzent dazu.
Die Pfanne passt zum ausgedehnten Frühstück oder Brunch und lässt sich unkompliziert mit einem Spiegelei ergänzen. Auch als herzhafte Beilage zu Rührei oder einem grünen Salat funktionieren die goldbraunen Würfel gut. Wichtig ist, dass die Kartoffeln in der Pfanne Platz haben: So bräunen sie, statt im eigenen Dampf weich zu werden. Ahornsirup kommt erst zum Schluss dazu und legt sich als dünner, aromatischer Film um die Zutaten.
Was beim Bräunen passiert
Die Farbe und die Röstaromen der Kartoffeln entstehen vor allem an ihrer Oberfläche. Dort reagieren beim Erhitzen natürliche Zucker und Eiweißbestandteile miteinander. Diese sogenannte Maillard-Reaktion sorgt für die typischen herzhaften Noten, die eine gekochte Kartoffel nicht hat. Dafür sollte die Pfanne heiß genug sein und die Würfel sollten nicht dauerhaft bewegt werden: Bei ständigem Rühren haben die Schnittflächen weniger Gelegenheit, direkten Kontakt mit der heißen Pfanne zu bekommen.
Auch Feuchtigkeit spielt eine Rolle. Auf einer nassen Oberfläche muss zunächst Wasser verdampfen, bevor sich eine deutliche Bräunung entwickeln kann. Deshalb hilft es, die abgetropften Kartoffelstücke vor dem Braten abzutrocknen. Gleichmäßig große Würfel garen zudem ähnlicher schnell, sodass kleine Stücke nicht schon weich werden, während größere noch fest sind.
Bacon bringt Würze in die Pfanne
Bacon besteht aus gepökeltem und meist geräuchertem Schweinefleisch. Beim Erhitzen schmilzt ein Teil des enthaltenen Fetts aus. Dieses Fett verteilt sich in der Pfanne und nimmt dabei würzige Aromen auf, die auch an die Kartoffeln weitergegeben werden. Zugleich verändert sich die Textur des Bacons: Die Stücke werden bei ausreichender Hitze fester und können knusprig werden.
Salz ist in Bacon bereits enthalten, und auch der Ahornsirup bringt ein deutliches Aroma mit. Darum lohnt es sich, die Würzung insgesamt ausgewogen zu halten. Salz und Pfeffer lassen sich während des Garens besser dosieren, wenn du nach und nach abschmeckst, statt die gesamte Menge gleich zu Beginn festzulegen.
Süße Würze durch Ahornsirup
Ahornsirup wird aus dem Saft von Ahornbäumen gewonnen und enthält überwiegend Zucker sowie Wasser. Seine süße, leicht karamellige Note passt zu den herzhaften Röstaromen von Kartoffeln und Bacon. Wird der Sirup stark oder lange erhitzt, kann er jedoch schnell eindicken und an der Pfanne ansetzen. Eine kurze Erwärmung reicht aus, damit er sich verteilt und die übrigen Zutaten dünn überzieht.
Piment ist kein Pfeffer, obwohl sein englischer Name „allspice“ daran denken lässt. Das Gewürz stammt aus den getrockneten Früchten eines Myrtengewächses und erinnert im Aroma an eine Mischung aus Nelke, Muskat und Zimt. Schon eine kleine Menge kann deshalb deutlich wahrnehmbar sein. In einer herzhaften Pfanne bildet sie einen warmen Gegenpol zur Süße des Sirups.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 2
- Vorbereitung: 15 Min.
- Garzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 35 Min.
- Schwierigkeit: Einfach
Zutaten für 2 Portionen
- 3 Stück Kartoffeln, mittelgroß
- 1-2 EL Olivenöl, bei Bedarf etwas mehr
- 2 Scheiben Bacon
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Piment
- nach Bedarf frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
- Schneide den Bacon in kleine Stücke. Für leichteres Schneiden kannst du die Scheiben zuvor kurz ins Gefrierfach legen.
- Wasche die Kartoffeln und schneide sie in etwa gleich große Würfel. Gib sie bis zur Verwendung in eine Schüssel mit Wasser, damit sie sich nicht verfärben.
- Erhitze 1 bis 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gieße die Kartoffeln ab, tupfe sie trocken und verteile sie in der Pfanne. Würze mit Salz, Pfeffer und Piment.
- Brate die Kartoffeln etwa 10 Minuten und wende sie dabei regelmäßig. Sie sind bereit für den nächsten Schritt, wenn sie an mehreren Seiten gebräunt sind; gib bei Bedarf noch etwas Öl dazu.
- Mische den Bacon unter und brate alles weitere 5 bis 6 Minuten, bis die Stücke knusprig sind. Reduziere die Hitze auf mittelniedrig, gib Knoblauch und Petersilie dazu und rühre etwa 1 Minute, bis der Knoblauch duftet.
- Träufle kurz vor dem Servieren den Ahornsirup über die Kartoffeln und schwenke alles durch. Lass die Mischung noch 1 Minute in der Pfanne, bis sie leicht glänzt und der Sirup verteilt ist.
Tipps
- Lege den Bacon für etwa 10 Minuten ins Gefrierfach, wenn du ihn besonders einfach schneiden möchtest.
- Falls deine Pfanne klein ist, brate die Kartoffeln lieber in zwei Portionen. Eine überfüllte Pfanne erschwert das Bräunen.
- Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Erwärme sie in einer Pfanne, damit die Kartoffeln wieder etwas Knusprigkeit bekommen.
- Für eine mildere Variante kannst du den Piment weglassen oder durch eine kleine Prise Paprikapulver ersetzen.
Häufige Fragen
Kann ich die Kartoffeln schon vorher schneiden?
Ja. Bewahre die geschnittenen Würfel bis zur Zubereitung in einer Schüssel mit kaltem Wasser im Kühlschrank auf. Gieße sie anschließend gut ab und trockne sie ab, damit sie in der Pfanne bräunen.
Welche Kartoffeln eignen sich für die Pfanne?
Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Braten gut ihre Form. Mehligkochende Sorten werden weicher und können beim Wenden leichter zerfallen.
Kann ich den Bacon weglassen?
Ja, du kannst ihn weglassen und die Kartoffeln mit etwas zusätzlichem Olivenöl braten. Für eine vegetarische Variante kannst du zusätzlich geräuchertes Paprikapulver verwenden.
Wie wärme ich Reste am besten auf?
Erwärme die Kartoffeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und wende sie gelegentlich. In der Mikrowelle werden sie schneller weich und verlieren eher ihre gebräunten Stellen.
Bilder wurden mit Hilfe der KI erstellt und redaktionell geprüft
