The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Gebratener Reis mit Hähnchen, Ei und Gemüse bringt knusprig angebratene Reiskörner, zartes Geflügel und knackiges Gemüse zusammen. Sojasauce sorgt für herzhafte Würze, geröstetes Sesamöl für eine feine nussige Note. Mit Chili lässt sich die Schärfe ganz nach deinem Geschmack anpassen.
Das Wokgericht eignet sich besonders gut, wenn vom Vortag gekochter Reis übrig ist. Kalter Reis lässt sich in der heißen Pfanne gut auflockern und bekommt beim Braten eine angenehm trockene Oberfläche. Erbsen, Möhren, Paprika und Champignons machen die Mahlzeit bunt und sättigend, während das Ei für zusätzliche Bissfestigkeit sorgt. Serviere den gebratenen Reis direkt aus dem Wok, zum Beispiel mit extra Chilisauce oder einem frischen Gurkensalat.
Reis aus dem Vortag
Gebratener Reis ist eine praktische Möglichkeit, bereits gekochten Reis weiterzuverwenden. Für die Pfanne ist Reis, der abgekühlt und im Kühlschrank gelagert wurde, besonders geeignet: Die Körner sind fester und lassen sich leichter voneinander lösen als frisch gekochter, noch feuchter Reis. Dadurch wird die Mischung beim Braten weniger klebrig.
Gekochter Reis sollte allerdings nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Kühle Reste rasch ab und lagere sie abgedeckt im Kühlschrank. Das ist nicht nur für die Konsistenz wichtig, sondern auch für einen sicheren Umgang mit gekochtem Reis. Beim späteren Erhitzen sollte das Gericht vollständig durch und durch heiß werden.
Hitze und Bewegung im Wok
Ein Wok hat eine große, nach oben gewölbte Fläche. Bei hoher Hitze können Zutaten schnell angebraten und beim Rühren oder Schwenken über die heiße Fläche bewegt werden. Das hilft, unterschiedliche Texturen zu erhalten: Das Gemüse soll nicht einfach weich kochen, und der Reis soll heiß werden, ohne zu einem feuchten Block zusammenzukleben.
Zu Hause ist es hilfreich, die Zutaten nacheinander zu garen und vorübergehend aus dem Wok zu nehmen. So bleibt Platz für die nächste Zutat, und der Wok kühlt weniger stark ab. Erst am Ende kommen die einzelnen Bestandteile zusammen. Das Prinzip funktioniert auch in einer großen, schweren Pfanne, wenn kein Wok zur Hand ist.
Würze und ausgewogene Zutaten
Helle und dunkle Sojasauce bringen salzige Würze und Farbe in das Gericht. Da Sojasaucen unterschiedlich salzig sein können, ist es sinnvoll, mit zusätzlichem Salz zurückhaltend zu sein und erst am Ende abzuschmecken. Zucker rundet die herzhafte Sauce leicht ab, während Chili eine variable Schärfe ermöglicht.
Das Gemüse liefert unterschiedliche Bissfestigkeiten und Aromen: Möhren und Paprika bleiben bei kurzer Garzeit angenehm fest, Erbsen bringen eine milde Süße und Champignons eine herzhafte Note. Das Ei ergänzt den Reis mit weichen, lockeren Stücken. Zusammen mit dem Hähnchen wird daraus eine vollständige Hauptmahlzeit, die sich direkt aus dem Wok servieren lässt.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 4
- Vorbereitung: 20 Min.
- Garzeit: 30 Min.
- Gesamtzeit: 50 Min.
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g Langkornreis
- 600 ml Wasser, zum Kochen des Reises
- 400 g Hähnchenbrustfilet, gewürfelt
- 3 Stück Eier
- 3 TL Speisestärke
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 150 g Erbsen, aufgetaut
- 1 Stück Zwiebel, halbiert und in dünne Halbringe geschnitten
- 1 Zehe Knoblauch, fein gewürfelt
- 1 Stück Chilischote, in dünne Ringe geschnitten
- 2 Stück Möhren, klein gewürfelt
- 2 Stück rote Paprikaschoten, klein gewürfelt
- 5 Stück Champignons, klein gewürfelt
- 0,5 TL Zucker
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL helle Sojasauce
- 4 EL Sonnenblumenöl, plus etwas zum Braten
- scharfe Chilisauce, nach Geschmack, zum Beispiel Sriracha
- Salz und weißer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- Koche den Langkornreis am Vortag mit 600 ml Wasser im Reiskocher oder nach Packungsanleitung. Lass ihn abkühlen, fülle ihn in eine abgedeckte Schüssel und bewahre ihn bis zum nächsten Tag im Kühlschrank auf.
- Lass die Erbsen mindestens eine Stunde antauen. Schneide Zwiebel, Knoblauch, Chili, Möhren, Paprika und Champignons wie angegeben klein, damit alles später schnell gar wird.
- Trenne ein Ei. Gib das Eiweiß in eine große Schüssel und verrühre Eigelb und die beiden übrigen Eier in einer zweiten Schüssel mit einer Gabel. Würze die Eimischung mit etwas weißem Pfeffer.
- Vermische das gewürfelte Hähnchen mit dem Eiweiß und würze es mit weißem Pfeffer. Arbeite die Speisestärke ein, gib 1 TL Sesamöl und 1 EL Sonnenblumenöl dazu und rühre alles gründlich durch.
- Erhitze 2 EL Sonnenblumenöl im Wok auf hoher Stufe. Brate den kalten Reis unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten an, bis er heiß und locker ist, und stelle ihn beiseite.
- Gib 1 EL Sonnenblumenöl in den Wok und brate die verquirlten Eier unter Rühren, bis sie gestockt sind. Nimm das Rührei heraus, erhitze bei Bedarf etwas Öl und brate anschließend das Hähnchen rundherum goldbraun und vollständig durch. Salze es leicht und lege es ebenfalls beiseite.
- Brate das vorbereitete Gemüse mit etwas Öl 1 bis 2 Minuten im Wok an. Rühre Zucker, helle und dunkle Sojasauce sowie nach Wunsch Chilisauce ein. Gare das Gemüse zugedeckt weiter, bis es weich, aber noch bissfest ist.
- Gib Reis, Hähnchen und Rührei zurück in den Wok. Vermische alles sorgfältig und erhitze die Mischung unter Rühren etwa 5 Minuten, bis sie durchgehend heiß ist.
Tipps
- Kühle übrig gebliebenen Reis zügig ab und stelle ihn zeitnah in den Kühlschrank. Lass gekochten Reis nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.
- Für eine vegetarische Variante kannst du das Hähnchen weglassen und zusätzliches Gemüse verwenden. Das Ei lässt sich ebenfalls weglassen, wenn du eine vegane Version möchtest.
- Bereite alle Zutaten vor dem Erhitzen des Woks vor. Bei hoher Hitze geht das Braten schnell, und fertig geschnittenes Gemüse lässt sich leichter rechtzeitig zugeben.
- Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen gründlich erhitzen.
Häufige Fragen
Kann ich den Reis am selben Tag kochen?
Ja, aber lass ihn nach dem Kochen vollständig abkühlen und bewahre ihn bis zur Verwendung im Kühlschrank auf. Frisch gekochter, noch feuchter Reis kann in der Pfanne stärker zusammenkleben.
Wie lange hält sich gebratener Reis im Kühlschrank?
Fülle Reste nach dem Abkühlen in einen luftdichten Behälter und lagere sie im Kühlschrank. Verbrauche sie möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen und erhitze sie vor dem Essen gründlich.
Wodurch kann ich das Hähnchen ersetzen?
Du kannst das Hähnchen weglassen und mehr Gemüse verwenden. Für eine vegetarische Variante passt auch gewürfelter, angebratener Tofu.
Warum wird mein gebratener Reis matschig?
Häufig ist der Reis noch sehr feucht oder der Wok ist zu voll. Gut gekühlter Reis und portionsweises Braten helfen, die Körner lockerer zu halten.
Bilder wurden mit Hilfe der KI erstellt und redaktionell geprüft
