The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Diese kalte Erbsensuppe bringt frische Erbsen, Zitrone und Minze in eine fein pürierte, cremige Suppe. Dazu kommen Chicorée und Apfel: Ihre knackige Textur und die leichte Bitterkeit setzen einen klaren Kontrast zur milden Süße der Erbsen. Geröstete Mandeln sorgen für einen nussigen Abschluss.
Die Suppe passt besonders gut an warmen Tagen als leichtes Mittagessen oder als Vorspeise. Du kannst sie gut vorbereiten und vor dem Servieren durchziehen lassen. Achte beim Pürieren darauf, die Brühe nach und nach zuzugeben. So bestimmst du selbst, ob die Suppe eher sämig oder etwas leichter werden soll.
Erbsen als Basis
Erbsen gehören botanisch zu den Hülsenfrüchten, werden in der Küche aber häufig wie Gemüse verwendet. Für diese Suppe liefern sie die Hauptmasse und eine milde, leicht süßliche Grundlage. Frische Erbsen aus der Schote und tiefgekühlte Erbsen lassen sich verwenden; tiefgekühlte Ware ist meist bereits ausgelöst und spart deshalb Vorbereitungszeit.
Bei frischen Erbsen fällt ein Teil des Gewichts auf die Schoten. Aus etwa einem Kilogramm Erbsen in der Schote bleiben ungefähr 300 Gramm ausgelöste Erbsen übrig. Das erklärt, warum die Mengenangabe für frische Erbsen deutlich größer wirkt als die Alternative aus dem Tiefkühlfach.
Farbe und Konsistenz
Die kurze Garzeit hält die Erbsen bissfest und verhindert, dass sie unnötig lange erhitzt werden. Nach dem Garen hilft rasches Abkühlen dabei, den Kochprozess zu stoppen. Das Vitamin-C-Pulver im Kochwasser ist optional und wird hier als Schutz für die grüne Farbe verwendet. Auch das sorgfältige Kühlen vor dem Pürieren trägt dazu bei, dass die Suppe angenehm frisch serviert werden kann.
Beim Mixen macht die Reihenfolge einen Unterschied: Gib zunächst nur einen Teil der Brühe dazu und ergänze den Rest schrittweise. So lässt sich die Konsistenz leichter kontrollieren. Die Erbsen bringen bereits Körper mit, während Olivenöl die pürierte Suppe geschmeidig macht.
Bitter, süß und knackig
Chicorée schmeckt leicht bitter und bringt eine feste, knackige Struktur mit. Apfel steuert Fruchtigkeit und eine milde Süße bei. Zusammen ergeben beide Zutaten eine frische Einlage, die sich deutlich von der glatten Suppe abhebt. Zitrone und Ahornsirup verbinden die Aromen im Dressing, ohne dass die Einlage ihre eigene Textur verliert.
Die Mandeln ergänzen den Salat mit Röstaromen und Biss. Beim Rösten in der trockenen Pfanne ist eine mittlere Hitze sinnvoll: Die Stücke werden gleichmäßiger gebräunt und lassen sich gut beobachten. Sobald sie duften, sollten sie aus der Pfanne, denn durch die Restwärme dunkeln sie noch leicht nach.
Servieren und Vorbereiten
Kalte Suppen eignen sich besonders für Tage, an denen ein warmes Gericht weniger reizvoll ist. Diese Variante kann als Vorspeise in kleinen Schalen oder als leichtes Hauptgericht serviert werden. Für eine sättigendere Mahlzeit passen Brot oder ein schlichtes Sandwich dazu. Wasser mit Zitrone oder ein ungesüßter Kräutertee begleitet die frischen Aromen, ohne sie zu überdecken.
Du kannst die Suppe vorab mixen und gekühlt aufbewahren. Die Einlage sollte dagegen erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischt werden. So bleibt der Chicorée knackig, und der Apfel behält seine frische Textur. Falls die Suppe im Kühlschrank etwas fester wird, rühre sie vor dem Anrichten gut durch.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 4
- Vorbereitung: 25 Min.
- Garzeit: 5 Min.
- Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit: Einfach
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg Erbsen, frisch in Schoten, ergibt etwa 300 g ausgelöste Erbsen; alternativ 300 g tiefgek
- 400 ml Gemüsebrühe, nach und nach verwenden
- 1 Stück Ingwer, frisch
- 2 Stück Zitrone, Saft, auf Suppe und Salat verteilt
- 100 ml Olivenöl, für die Suppe
- 1 EL Ahornsirup, für die Suppe
- 2 Zweige Minze, Blätter abzupfen
- 1 Prise Vitamin-C-Pulver, optional für das Kochwasser
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stück Chicorée
- 1 Stück Apfel, mit Schale
- 2,5 EL Olivenöl, für das Salatdressing
- 1 TL Ahornsirup, für das Salatdressing
- Salz, für das Salatdressing
- Pfeffer, für das Salatdressing
- 50 g Mandeln
Zubereitung
- Löse die frischen Erbsen aus den Schoten oder lasse tiefgekühlte Erbsen auftauen. Erhitze Salzwasser mit einer Prise Vitamin-C-Pulver, gib die Erbsen hinein und gare sie 5 Minuten. Gieße sie ab, schrecke sie kurz kalt ab und stelle einige Erbsen zum Garnieren beiseite.
- Schäle und reibe den Ingwer. Presse die Zitronen aus und gib die Erbsen mit etwa zwei Dritteln der Gemüsebrühe, 100 ml Olivenöl, Ingwer, etwas Zitronensaft, einigen Minzblättern und 1 EL Ahornsirup in einen Mixer. Püriere alles glatt und ergänze nach und nach Brühe, bis die Suppe cremig ist.
- Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und weiterem Zitronensaft ab. Wenn sie dir zu herb ist, rühre noch etwas Ahornsirup ein. Lass die Suppe abkühlen und stelle sie anschließend mindestens 45 Minuten kalt.
- Wasche den Apfel und den Chicorée. Schneide den Apfel samt Schale in kleine Würfel und den Chicorée in feine Streifen.
- Verrühre 2,5 EL Olivenöl mit Zitronensaft, 1 TL Ahornsirup, Salz und Pfeffer. Mische Apfel und Chicorée mit dem Dressing und lasse den Salat etwa 10 Minuten ziehen.
- Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Lass sie abkühlen und hacke sie grob.
- Verteile die kalte Suppe auf vier Schalen. Gib den Chicorée-Apfel-Salat, die zurückgelegten Erbsen und die Mandeln darauf und serviere alles sofort.
Tipps
- Wenn du frische Erbsen verwendest, kannst du sie schon am Vortag auslösen und abgedeckt im Kühlschrank lagern.
- Bewahre Suppe und Salat getrennt auf. Die Suppe hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage, der Salat schmeckt frisch gemischt am besten.
- Für eine mildere Salateinlage kannst du einen Teil des Chicorées durch fein geschnittenen Kopfsalat ersetzen.
Häufige Fragen
Kann ich die Erbsensuppe am Vortag zubereiten?
Ja. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und rühre sie vor dem Servieren gut durch. Die Salateinlage bereitest du am besten frisch zu.
Kann ich tiefgekühlte Erbsen verwenden?
Ja, 300 g tiefgekühlte Erbsen ersetzen die ausgelösten Erbsen aus etwa einem Kilogramm frischer Schoten. Lasse sie vor dem Kochen auftauen.
Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?
Abgedeckt bleibt sie etwa 2 Tage frisch. Stelle den Chicorée-Apfel-Salat separat und mische ihn erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing.
Was kann ich statt Chicorée nehmen?
Für eine mildere Einlage kannst du einen Teil des Chicorées durch fein geschnittenen Kopfsalat ersetzen. Der Salat wird dann weniger bitter und sollte direkt nach dem Mischen serviert werden.
Bilder wurden mit Hilfe der KI erstellt und redaktionell geprüft
