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Brun lapskaus ist ein norwegischer Eintopf mit kräftig angebratenem Rindfleisch und einer bunten Mischung aus Wurzelgemüse. Steckrübe, Sellerie, Möhren, Pastinaken und Kartoffeln garen nach und nach im würzigen Rinderfond. So entsteht ein herzhaftes Gericht, bei dem das Gemüse nicht nur Beilage ist, sondern einen großen Teil der Schüssel ausmacht.
Das lange, sanfte Schmoren macht das Rindfleisch zart und verbindet die Aromen, während die Kartoffeln den Fond leicht sämig werden lassen. Serviere den Eintopf heiß und gib zum Schluss frische Petersilie darüber. Er passt gut zu kräftigem Roggenbrot und eignet sich besonders für Tage, an denen ein wärmendes Essen mit reichlich Gemüse willkommen ist.
Was Brun lapskaus auszeichnet
Lapskaus bezeichnet in Norwegen einen kräftigen Eintopf, der je nach Zubereitung unterschiedliche Zutaten und Farben haben kann. Brun lapskaus, also brauner Lapskaus, erhält seinen Namen durch das angebratene Fleisch und die dunklere Grundlage. Eine verbreitete Abgrenzung ist die zu lys lapskaus, der hellen Variante: Bei ihr wird das Fleisch gewöhnlich nicht auf dieselbe Weise angebräunt. Die genaue Zusammensetzung ist nicht überall gleich, und die Bezeichnung steht nicht für eine einzige, unveränderliche Zutatenliste.
Die Kombination aus Fleisch, Kartoffeln und Wurzelgemüse macht das Gericht zu einer gehaltvollen warmen Mahlzeit. In dieser Version bringen Steckrübe, Sellerie und Pastinaken unterschiedliche Aromen mit, während Möhren eine milde Süße beitragen. Welche Gemüsesorten im Topf landen, kann je nach Haushalt und vorhandenen Zutaten variieren. Gerade diese Anpassbarkeit gehört zu den praktischen Eigenschaften eines Eintopfs.
Warum die Zutaten zusammenpassen
Das Anbraten des Rindfleischs sorgt für kräftige Röstaromen, die sich später im Fond verteilen. Dabei entstehen gebräunte Stellen am Fleisch und am Topfboden. Wenn anschließend Flüssigkeit dazukommt, lösen sich diese aromatischen Rückstände und bereichern die Grundlage des Eintopfs. Das Fleisch gart danach langsam weiter, statt bei starker Hitze schnell auszutrocknen.
Die Gemüsesorten kommen in Etappen hinein, weil sie nicht alle gleich lange zum Garen brauchen. Festere Stücke wie Steckrübe und Knollensellerie vertragen längeres Köcheln; Kartoffeln, Möhren und Pastinaken benötigen weniger Zeit. Kartoffeln geben beim Garen außerdem etwas Stärke an die Flüssigkeit ab. Dadurch kann der Fond eine leicht sämige Konsistenz bekommen, ohne dass eine separate Bindung nötig ist. Behutsames Rühren hilft, die Stücke ganz zu halten.
Servieren und Abwandeln
Ein solcher Eintopf passt gut auf den Tisch, wenn eine warme, sättigende Mahlzeit gefragt ist. Roggenbrot oder anderes kräftiges Brot ergänzt die weichen Kartoffeln und nimmt den aromatischen Fond auf. Ein schlichtes Getränk wie Wasser oder ein mildes Bier lässt dem kräftigen Geschmack des Rindfleischs und der Wurzeln Raum. Die frische Petersilie setzt am Ende einen kräuterigen Kontrast.
Auch außerhalb Norwegens sind Eintöpfe mit Fleisch, Kartoffeln und Wurzelgemüse in vielen Küchen verbreitet, doch ihre Würzung und Zusammensetzung unterscheiden sich. Für diesen Lapskaus ist vor allem die Kombination aus angebratenem Rindfleisch und mehreren Gemüsesorten prägend. Wenn du die Zutaten variierst, achte darauf, Gemüse mit ähnlicher Garzeit gemeinsam einzusetzen. So bleibt die Konsistenz ausgewogen, statt dass einige Stücke zerfallen, während andere noch fest sind.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 6
- Vorbereitung: 25 Min.
- Garzeit: 1 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit: 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit: Einfach
Zutaten für 6 Portionen
- 2 EL Olivenöl
- 900 g Rindergulasch, in etwa 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 Stück Zwiebel, gewürfelt
- 700 ml Rinderfond
- 1 Stück Steckrübe, klein, geschält und gewürfelt
- 1 Stück Knollensellerie, geschält und gewürfelt
- 4 Stück Möhren, geschält und gewürfelt
- 4 Stück Pastinaken, geschält und gewürfelt
- 450 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1/2 Stück Lauch, in Ringe geschnitten
- 1 Bund Petersilie, zum Garnieren, gehackt
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Rindfleisch portionsweise rundum an, bis es kräftig gebräunt ist.
- Gib die gewürfelte Zwiebel dazu und brate sie kurz mit. Gieße den Rinderfond an, bringe alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Zugedeckt etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
- Schäle Steckrübe und Knollensellerie, schneide beides in etwa 2,5 cm große Würfel und rühre es in den Topf. Decke ihn wieder zu und gare den Eintopf weitere 30 Minuten bei niedriger Hitze.
- Schäle Möhren, Pastinaken und Kartoffeln und würfle sie ebenfalls etwa 2,5 cm groß. Gib sie zusammen mit den Lauchringen in den Topf und lasse alles zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln. Das Gemüse soll weich sein, aber noch seine Form behalten.
- Rühre nur vorsichtig um, damit die Gemüsestücke nicht zerfallen. Prüfe, ob das Fleisch zart ist, und verteile vor dem Servieren die frische Petersilie darüber.
Tipps
- Schneide das Gemüse möglichst gleich groß, damit die Stücke gleichmäßig garen.
- Reste abgekühlt in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Beim Aufwärmen den Eintopf langsam erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Fond ergänzen, falls er stark eingedickt ist.
Häufige Fragen
Kann ich den Lapskaus schon am Vortag kochen?
Ja. Nach dem Abkühlen kannst du ihn abgedeckt im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag langsam wieder erhitzen. Das Gemüse wird beim Aufwärmen etwas weicher.
Kann ich eine Gemüsesorte ersetzen?
Ja, du kannst etwa Steckrübe oder Pastinaken durch eine ähnliche Menge anderes festes Wurzelgemüse ersetzen. Berücksichtige, dass sich dadurch Geschmack und Garzeit leicht verändern können.
Lässt sich Brun lapskaus einfrieren?
Der Eintopf kann portionsweise eingefroren werden. Kartoffeln können nach dem Auftauen etwas weicher oder körniger wirken, die übrigen Zutaten bleiben meist gut verwendbar.
Warum sollte ich beim Garen nur wenig umrühren?
Kartoffeln und weich gegartes Gemüse können bei häufigem Rühren zerbrechen. Vorsichtiges Umrühren hilft, die Stücke im fertigen Eintopf zu erhalten.
Bilder wurden mit Hilfe der KI erstellt und redaktionell geprüft
