Süß-sauer-scharfe Suppe mit Tofu und Schweinefleisch

Kräftig saure, pikante Suppe mit Tofu, Champignons, Mu-Err-Pilzen und Schweinefleisch. Mit feinen Eifäden und Frühlingszwiebeln servieren.

Süß-sauer-scharfe Suppe mit Tofu, Pilzen, Schweinefleisch, Eifäden und Frühlingszwiebeln

Diese chinesisch inspirierte Suppe verbindet eine kräftige Essignote mit pikanter Schärfe, würziger Brühe und einer kleinen Prise Zucker. Tofu, Champignons und Mu-Err-Pilze bringen unterschiedliche Texturen in den Topf, während Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln als Einlage dazukommen. Mit der angegebenen Essigmenge wird die Suppe ausgesprochen sauer und markant.

Die Speisestärke bindet die Brühe leicht, das verquirlte Ei zieht beim Einrühren feine Fäden. So entsteht eine gehaltvolle Schale, die sich als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht eignet. Dazu passen gedämpfter Reis oder schlichtes Brot, wenn du die kräftige Säure etwas ausgleichen möchtest. Halte beim Würzen am besten eine Schöpfkelle bereit: So lässt sich die Suppe direkt portionsweise servieren und mit Frühlingszwiebeln abschließen.

Das Wichtigste auf einen Blick

  • Portionen: 4
  • Vorbereitung: 15 Min.
  • Garzeit: 15 Min.
  • Gesamtzeit: 30 Min.
  • Schwierigkeit: Einfach

Zutaten für 4 Portionen

  • 25 g Champignons, in Scheiben
  • 15 g Mu-Err-Pilze, eingeweicht und in Streifen geschnitten
  • 100 g Tofu, gewürfelt
  • 75 g Schweinefleisch, gegart und in feine Streifen geschnitten
  • 600 ml Hühnerbrühe
  • 3 g Salz
  • 1 g Zucker
  • 5 ml Sesamöl
  • 0,5 g weißer Pfeffer
  • 2,5 ml scharfe Chilisauce
  • 360 ml Essig
  • 5 ml Sojasauce
  • 8 g Speisestärke
  • 30 ml Wasser
  • 1 Stück Ei, leicht verquirlt
  • 25 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Zutaten für eine pikante Suppe mit Tofu, Pilzen, Schweinefleisch und Hühnerbrühe

Zubereitung

  1. Erhitze die Hühnerbrühe in einem Wok oder großen Topf. Sobald sie sprudelnd kocht, kannst du mit dem Würzen beginnen.
  2. Rühre Salz, Zucker, Sesamöl, weißen Pfeffer, Chilisauce, Essig und Sojasauce ein. Lass die Flüssigkeit kurz weiterköcheln, bis sich die Zutaten verteilt haben.
  3. Gib Champignons, Mu-Err-Pilze und Tofu dazu. Lass alles einige Minuten köcheln, bis die Pilze weich sind und der Tofu heiß ist.
  4. Verrühre Speisestärke und Wasser in einer kleinen Schüssel glatt. Gieße die Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Suppe und koche sie, bis die Brühe leicht andickt.
  5. Schlage das Ei leicht auf und gieße es in dünnem Strahl in den Topf. Rühre etwa 8 Sekunden, damit feine Eifäden entstehen.
  6. Verteile die Suppe auf Schalen und gib das Schweinefleisch sowie die Frühlingszwiebeln darüber.

Tipps

  • Die angegebene Essigmenge sorgt für eine sehr intensive Säure. Wenn du die Suppe milder bevorzugst, gib den Essig nach und nach dazu und koste zwischendurch.
  • Mu-Err-Pilze müssen vor der Verwendung eingeweicht werden. Folge dabei der Packungsangabe und gieße das Einweichwasser anschließend weg.
  • Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und schonend im Topf erwärmen. Die Stärke kann dabei etwas nachdicken, daher bei Bedarf einen Schluck Brühe einrühren.
  • Für eine vegetarische Variante lässt sich das Schweinefleisch durch zusätzliche Pilze ersetzen und die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe austauschen.

Bilder wurden mit Hilfe der KI erstellt und redaktionell geprüft

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