Französische Zwiebelsuppe mit Käse-Toast

Französische Zwiebelsuppe mit langsam geschmorten Zwiebeln, Weißwein und würziger Rinderbrühe. Mit knusprigem Brot und geschmolzenem Gruyère serviert.

Französische Zwiebelsuppe mit überbackenem Brot und goldbraun geschmolzenem Gruyère

Französische Zwiebelsuppe verbindet weich geschmorte Zwiebeln mit einer kräftigen Brühe und einer goldenen Käsekruste. Durch das langsame Garen werden die Zwiebeln süßlich und aromatisch. Trockener Weißwein bringt eine feine Säure dazu, während Rinderbrühe der Suppe ihre herzhafte Tiefe gibt. Obenauf kommen geröstete Brotscheiben und Gruyère, der unter dem Grill schmilzt.

Die Suppe eignet sich als wärmendes Hauptgericht oder als üppige Vorspeise an kühlen Tagen. Serviere sie direkt in hitzebeständigen Schalen, damit der Käse-Toast schön heiß auf den Tisch kommt. Plane etwas Zeit fürs Schmoren ein: Die Zwiebeln brauchen Ruhe und regelmäßiges Rühren, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen, statt am Topfboden anzusetzen. Dazu passt ein grüner Salat oder einfach noch etwas Brot zum Auftunken der würzigen Brühe.

Das Wichtigste auf einen Blick

  • Portionen: 4
  • Vorbereitung: 15 Min.
  • Garzeit: 55 Min.
  • Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
  • Schwierigkeit: Mittel

Zutaten für 4 Portionen

  • 50 g Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kg Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 TL Zucker
  • 4 Zehe Knoblauch, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Weizenmehl
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 1 l Rinderbrühe, heiß
  • 4 Scheiben Brot
  • 140 g Gruyère, gerieben
Zutaten für Zwiebelsuppe: Zwiebeln, Knoblauch, Brühe, Brot und Gruyère

Zubereitung

  1. Erhitze Butter und Olivenöl in einem großen, schweren Topf. Gib die Zwiebeln dazu, setze den Deckel auf und dünste sie etwa 10 Minuten, bis sie weich sind.
  2. Rühre den Zucker unter und gare die Zwiebeln ohne Eile weitere 20 Minuten. Rühre häufig um; sie sollen weich und kräftig goldbraun werden, aber nicht anbrennen.
  3. Gib den Knoblauch in den letzten Minuten der Garzeit zu den Zwiebeln. Streue dann das Mehl darüber und rühre alles gründlich durch.
  4. Erhöhe die Hitze und gieße den Weißwein nach und nach dazu, dabei stetig rühren. Füge anschließend die heiße Rinderbrühe hinzu, decke den Topf ab und lasse die Suppe 15 bis 20 Minuten sanft köcheln.
  5. Heize den Backofengrill vor und röste die Brotscheiben, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind. Verteile die Suppe auf hitzebeständige Schalen und lege jeweils ein oder zwei Brotscheiben darauf.
  6. Streue den Gruyère über das Brot und stelle die Schalen unter den Grill, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Alternativ kannst du die belegten Brotscheiben separat überbacken und anschließend auf die Suppe legen.

Tipps

  • Für eine stressfreie Vorbereitung kannst du die Zwiebelsuppe ohne Brot und Käse schon am Vortag kochen und abgedeckt im Kühlschrank lagern.
  • Falls du keinen Gruyère findest, eignet sich ein würziger Schweizer Käse als Ersatz.
  • Verwende hitzebeständige Suppenschalen und stelle sie beim Überbacken auf ein Backblech, damit sie sich leichter aus dem Ofen nehmen lassen.

Bilder wurden mit Hilfe der KI erstellt und redaktionell geprüft

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