Thailändische Kürbissuppe mit Kokosmilch

Würzige Kürbissuppe mit Kokosmilch, Ingwer und roter Currypaste. Gerösteter Kürbis sorgt für Aroma, Limette und Chili für den frischen Abschluss.

Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch und roten Chilistreifen in einer Keramikschale

Diese thailändisch inspirierte Kürbissuppe verbindet mild-süßlichen Kürbis mit roter Currypaste, frischem Ingwer und cremiger Kokosmilch. Zitronengras bringt eine frische, zitronige Note dazu, Limettensaft rundet die Suppe am Ende ab. Je nach Currypaste wird sie angenehm würzig bis deutlich scharf.

Durch das Rösten im Ofen bekommt der Kürbis kräftige Röstaromen, bevor er mit Gemüsebrühe und Kokosmilch fein püriert wird. Ein Klecks Kokosmilch und etwas rote Chili machen die Schüssel beim Servieren noch aromatischer. Die Suppe passt als wärmendes Mittag- oder Abendessen und lässt sich gut mit Reis oder knusprigem Brot ergänzen. Mit der Schärfe kannst du einfach spielen: Nimm zunächst weniger Currypaste und schmecke nach dem Pürieren weiter ab.

Das Wichtigste auf einen Blick

  • Portionen: 6
  • Vorbereitung: 15 Min.
  • Garzeit: 45 Min.
  • Gesamtzeit: 1 Std.
  • Schwierigkeit: Einfach

Zutaten für 6 Portionen

  • 1,5 kg Kürbis, in Stücke geschnitten
  • 4 TL Sonnenblumenöl
  • 1 Stück Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 EL Ingwer, gerieben
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 4 EL rote Thai-Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • Limettensaft, nach Geschmack
  • Zucker, nach Geschmack
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • rote Chili, zum Servieren, in Ringe geschnitten
Kürbisstücke rösten auf einem Backblech neben den Zutaten für die Suppe

Zubereitung

  1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Verteile die Kürbisstücke in einer ofenfesten Form, vermenge sie mit der Hälfte des Sonnenblumenöls und würze sie mit Salz und Pfeffer.
  2. Röste den Kürbis etwa 30 Minuten, bis die Stücke weich sind und an den Kanten goldbraun werden.
  3. Erhitze währenddessen das übrige Öl in einem großen Topf. Gib Zwiebel, Ingwer und Zitronengras hinein und lass alles bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich werden, ohne dass die Zwiebel stark bräunt.
  4. Rühre die Currypaste ein und brate sie eine Minute mit. Gib den gerösteten Kürbis, 375 ml Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazu, bringe die Mischung zum Köcheln und gare sie weitere 5 Minuten.
  5. Nimm das Zitronengras heraus und lass die Suppe einige Minuten abkühlen. Püriere sie mit dem Stabmixer glatt, erwärme sie anschließend erneut und schmecke sie mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und nach Bedarf etwas Zucker ab.
  6. Verteile die Suppe auf Schalen und garniere sie mit der übrigen Kokosmilch und roter Chili.

Tipps

  • Die Schärfe von Currypasten unterscheidet sich deutlich. Wenn du eine milde Suppe möchtest, starte mit weniger Paste und gib nach dem Abschmecken mehr dazu.
  • Reste lassen sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen gelegentlich umrühren und bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.
  • Du kannst die Suppe portionsweise einfrieren. Die Kokosmilch zum Garnieren gibst du am besten erst nach dem Auftauen und Erwärmen darüber.

Bilder wurden mit Hilfe der KI erstellt und redaktionell geprüft

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