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Diese Wok-Bratnudeln bringen Hähnchen, buntes Gemüse und chinesische Eiernudeln in einer würzigen Sauce zusammen. Helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und ein wenig Reisessig sorgen für eine kräftige, leicht süß-säuerliche Note. Sesamöl rundet die Marinade ab, während du die Schärfe mit der Chilischote selbst bestimmst.
Das Gericht passt gut, wenn du ein sättigendes Essen mit Gemüse und Nudeln auf den Tisch bringen möchtest. Die Zutaten garen nacheinander im heißen Wok, sodass Karotten und Paprika weich werden, aber noch Biss behalten. Serviere die Bratnudeln direkt nach dem Mischen und streue nach Wunsch Sesam darüber. Für ein entspanntes Kochen lohnt es sich, Gemüse und Sauce vorzubereiten, bevor der Wok heiß wird.
Der Wok als vielseitiges Kochgeschirr
Der Wok gehört zu den bekannten Kochgefäßen der chinesischen Küche und wird heute in vielen Ländern Asiens und darüber hinaus verwendet. Seine hohen, gewölbten Seiten bieten Platz, um Zutaten beim Garen hochzuschieben und wieder in die Mitte zu bewegen. Traditionelle Woks haben einen runden Boden und werden über einer kräftigen Flamme genutzt. Für viele Haushaltsherde gibt es Woks mit flachem Boden, die stabil auf dem Kochfeld stehen.
Ein Wok ist nicht nur zum Braten gedacht. Je nach Form und Ausstattung kann er auch zum Dämpfen, Schmoren oder Frittieren dienen. Bei Bratnudeln kommt vor allem die große Fläche zum Wenden zum Einsatz. Du kannst Gemüse und Fleisch darin zügig garen und anschließend die Nudeln mit der Sauce vermengen.
Warum hohe Hitze und Vorbereitung zählen
Beim Braten im Wok ist eine gut vorgeheizte Pfanne wichtig. Die Zutaten sollen rasch Hitze aufnehmen und während des Wendens Kontakt mit der heißen Oberfläche bekommen. So bleiben Gemüse und Fleisch nicht lange in austretender Flüssigkeit liegen. Ist der Wok zu voll, sinkt seine Temperatur leichter ab. Dann sammelt sich mehr Feuchtigkeit, und die Zutaten braten weniger kräftig.
Darum hilft es, alles vor dem Erhitzen zu schneiden und abzumessen. Das ist besonders bei unterschiedlichen Garzeiten nützlich: Zwiebeln und Knoblauch brauchen weniger Zeit als Karotten, und Brokkoli kommt erst gegen Ende dazu. Die Zutaten werden so nacheinander gegart, statt alle gleichzeitig im Wok zu liegen. Häufiges Wenden verteilt die Hitze und hilft, angebrannte Stellen zu vermeiden.
Sauce, Nudeln und Abwandlungen
Die Sauce vereint salzige, herzhafte und säuerliche Komponenten. Sojasauce bringt Würze, Austernsauce sorgt für eine kräftige Note und Fischsauce ergänzt den Geschmack mit zusätzlicher Tiefe. Reisessig setzt einen säuerlichen Akzent, während Zucker die Mischung abrundet. Diese Zutaten sind in vielen asiatisch inspirierten Wokgerichten verbreitet, ihre Zusammensetzung und das Verhältnis unterscheiden sich jedoch von Küche zu Küche und von Gericht zu Gericht.
Bratnudeln lassen sich mit unterschiedlichen Gemüsesorten und Nudeln zubereiten; die konkrete Kombination hängt oft davon ab, was verfügbar ist. Eiernudeln nehmen Sauce gut auf und machen das Gericht sättigend. Wer die Schärfe lieber zurückhaltend mag, verwendet wenig Chili oder lässt sie weg. Dazu passen einfache Beilagen wie Gurkensalat oder kurz gegartes grünes Gemüse. Wasser oder ungesüßter Tee ergänzen die würzige Sauce, ohne sie geschmacklich zu überdecken.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 4
- Vorbereitung: 30 Min.
- Garzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 50 Min.
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für 4 Portionen
- 2 EL helle Sojasauce
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL Reisessig
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Sesamöl
- 1 TL Zucker
- 500 g Hähnchenbrust, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Stück Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 Stück Karotten, mittelgroß, in Streifen geschnitten
- 5 Stück Brokkoliröschen, halbiert
- 2 Stück Zwiebeln, mittelgroß, in Halbringe geschnitten
- 3 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- nach Bedarf Chilischote, in Ringe geschnitten
- 250 g chinesische Eiernudeln
- 3 EL Öl, zum Braten
- 2 EL dunkle Sojasauce
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Belieben Sesam, zum Bestreuen
Zubereitung
- Verrühre helle Sojasauce, Austernsauce, Reisessig, Fischsauce, Sesamöl und Zucker. Gib die dünn geschnittene Hähnchenbrust dazu und wende die Stücke in der Marinade.
- Schneide währenddessen Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Karotten und Paprika wie angegeben. Halbiere die Brokkoliröschen, damit sie später gleichmäßig garen.
- Erhitze den Wok stark und gib das Bratöl hinein. Brate Zwiebeln, Knoblauch und Chili unter häufigem Wenden, bis die Zwiebeln glasig aussehen. Füge das Hähnchen hinzu und brate es etwa 3 Minuten unter regelmäßigem Rühren.
- Koche die Eiernudeln nach der Packungsanweisung und gieße sie anschließend ab.
- Gib Karotten und Paprika in den Wok und brate das Gemüse 3 bis 4 Minuten. Es soll etwas weicher werden, aber noch Biss haben.
- Rühre Brokkoli unter und würze mit Salz und Pfeffer. Brate alles weitere 2 Minuten, bis der Brokkoli heiß ist und das Hähnchen vollständig durchgegart ist.
- Mische Nudeln und dunkle Sojasauce unter das Gemüse. Sobald alles gleichmäßig verteilt und heiß ist, serviere die Bratnudeln nach Wunsch mit Sesam.
Tipps
- Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Herd. Beim Garen im Wok geht es schnell, und längere Pausen können dazu führen, dass einzelne Zutaten zu weich werden.
- Wenn dein Wok klein ist, brate das Hähnchen portionsweise. Ein überfüllter Wok kühlt stärker ab, sodass die Zutaten eher dünsten als braten.
- Reste kannst du abgekühlt in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Häufige Fragen
Kann ich die Zutaten schon vorher vorbereiten?
Ja. Du kannst das Gemüse schneiden und die Saucenzutaten abmessen, bevor du mit dem Braten beginnst. Bewahre das geschnittene Hähnchen bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank auf.
Welche Nudeln kann ich statt Eiernudeln verwenden?
Du kannst auch andere asiatische Weizennudeln verwenden. Koche sie nach Packungsangabe und lass sie gut abtropfen, bevor sie in den Wok kommen.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Bratnudeln auf?
Fülle die abgekühlten Reste in einen geschlossenen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von 2 Tagen und erhitze sie vor dem Essen vollständig.
Kann ich die Austernsauce ersetzen?
Für eine vegetarische Variante kannst du eine vegane Austernsauce auf Pilzbasis verwenden. Sie würzt ähnlich herzhaft, der Geschmack fällt aber etwas anders aus.
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