The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Dieser Blechkuchen kombiniert einen lockeren Schokoboden mit einer milden Creme aus Schmand und Vanillesahne. Obenauf kommen Mandelstifte, die in Butter und Zucker karamellisieren und für den typischen gebrannten-Mandel-Geschmack sorgen. So treffen cremige, schokoladige und knackige Schichten aufeinander, ohne dass du eine aufwendige Torte zusammensetzen musst.
Der Kuchen lässt sich gut in Stücke schneiden und eignet sich für eine Kaffeetafel, ein Fest oder einen gemütlichen Nachmittag in der kühlen Jahreszeit. Plane nach dem Backen ausreichend Zeit zum Auskühlen ein, bevor die Creme auf den Boden kommt. Die Mandelschicht sollte ebenfalls abkühlen, ehe sie auf der Creme landet. So bleiben die Schichten schön erkennbar und jede Portion bringt etwas Knuspriges mit.
Drei Schichten mit unterschiedlichen Texturen
Bei diesem Blechkuchen bekommt jede Schicht eine eigene Aufgabe: Der Kakaoboden bringt eine leicht herbe Note ein, die Vanillecreme sorgt für Weichheit und die Mandeln setzen einen knusprigen Kontrast. Gerade dieser Wechsel macht den Kuchen beim Essen interessant. Die süße Karamellschicht wirkt dabei kräftiger als die zurückhaltende Creme.
Auch die Konsistenz hängt vom Zusammenspiel der Zutaten ab. Schmand ist säuerlicher als süße Sahne und gibt der Creme mehr Körper. Die Sahne bringt Luftigkeit mit, während das Cremepulver beim Aufschlagen hilft, eine standfeste Masse zu erhalten. So lässt sich die Creme auf dem Boden verstreichen, ohne dass sie wie eine flüssige Soße verläuft.
Warum die Mandeln Farbe bekommen
Beim Erhitzen verändert Zucker seine Farbe und entwickelt den typischen Karamellgeschmack. Für den Mandelbelag wird er zusammen mit Butter erwärmt, bevor die Mandelstifte dazukommen. Die Butter liefert Fett und verteilt sich an den Mandeln; der Zucker sorgt für die süße, gebräunte Hülle. Die Pfanne sollte dabei nicht unbeaufsichtigt bleiben, denn Karamell kann in kurzer Zeit von goldbraun zu sehr dunkel wechseln.
Nach dem Abkühlen wird der Belag fester und knackiger. Die Mandelstifte erst auf die Creme zu geben, wenn sie nicht mehr heiß sind, ist auch für die Schichtung wichtig: Heiße Mandeln könnten die Creme weich werden lassen. Der kurze Moment Geduld hilft also, die klare Trennung zwischen cremiger Mitte und knuspriger Oberfläche zu erhalten.
Ein Blech für viele Stücke
Blechkuchen sind praktisch, wenn du mehrere Portionen auf einmal brauchst. Die flache Form verteilt die Hitze gleichmäßig über eine große Fläche und macht es einfach, den Kuchen in gleich große Stücke zu teilen. Für eine Kaffeetafel kannst du kleinere Quadrate schneiden; als Nachmittagskuchen dürfen die Stücke großzügiger ausfallen.
Die Kombination aus Schokolade, Vanille und gerösteten Mandeln passt besonders gut zu Kaffee oder kräftigem Schwarztee. Wer den Kuchen für Gäste vorbereitet, kann den Boden und die Creme schon vorher fertigstellen und den Mandelbelag kurz vor dem Servieren ergänzen. So bleibt seine knackige Textur besser erhalten und die Oberfläche sieht frisch aus.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 20
- Vorbereitung: 25 Min.
- Garzeit: 30 Min.
- Gesamtzeit: 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit: Einfach
Zutaten für 20 Portionen
Schokoboden
- 250 g Butter, weich
- 250 g Zucker
- 6 Stück Eier
- 2,5 EL Kakaopulver
- 150 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
Vanillecreme
- 400 ml Schlagsahne
- 2 Päckchen Vanille-Paradiescreme
- 400 g Schmand
- 3 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Mandelbelag
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 200 g Mandelstifte
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Schlage die weiche Butter mit dem Zucker schaumig, rühre die Eier und das Kakaopulver ein und mische anschließend Mehl und Backpulver unter.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Blech und backe ihn etwa 20 Minuten. Ein Holzstäbchen sollte nach dem Einstechen ohne rohen Teig herauskommen; lass den Boden danach vollständig abkühlen.
- Verrühre die flüssige Sahne mit dem Vanillecremepulver und schlage die Mischung steif. Hebe Schmand, Zucker und Vanillezucker unter, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
- Streiche die Vanillecreme auf den kalten Schokoboden und verteile sie bis an die Ränder. Stelle das Blech beiseite, während du den Mandelbelag zubereitest.
- Erhitze Butter und Zucker in einer Pfanne und gib die Mandelstifte dazu. Rühre, bis die Mandeln goldbraun und von karamellisiertem Zucker überzogen sind; nimm die Pfanne rechtzeitig vom Herd, damit das Karamell nicht zu dunkel wird.
- Lass die Mandeln in der Pfanne abkühlen, bis sie nicht mehr heiß sind, und verteile sie dann auf der Creme. Vor dem Anschneiden sollte der Kuchen insgesamt etwa eine Stunde auskühlen.
Tipps
- Bereite den Kuchen einige Stunden vor dem Servieren zu. Gut gekühlt lässt er sich sauberer schneiden.
- Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen.
- Für gleichmäßige Stücke kannst du das Messer zwischen den Schnitten mit warmem Wasser abspülen und abtrocknen.
Häufige Fragen
Kann ich den Kuchen am Vortag zubereiten?
Ja, du kannst ihn am Vortag backen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Für möglichst knackige Mandeln gib den Belag erst nach dem Abkühlen auf die Creme.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Stücke auf?
Decke den Kuchen ab und stelle ihn in den Kühlschrank. Dort hält er sich etwa zwei bis drei Tage; die Mandeln werden mit der Zeit etwas weicher.
Kann ich die Mandelstifte ersetzen?
Du kannst gehobelte Mandeln verwenden, sie karamellisieren ebenfalls. Behalte sie in der Pfanne gut im Blick, da dünnere Stücke schneller bräunen.
Warum wird meine Creme nicht fest?
Die Sahne sollte kalt sein, und die Schlagschüssel muss sauber und fettfrei sein. Ist die Creme nach dem Unterheben des Schmands noch weich, stelle sie vor dem Verteilen kurz kühl.
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