The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Dieser gebratene Reis verbindet lockere Langkornkörner mit knackigem Gemüse, zartem Ei und würzigen Garnelen. Ingwer, Knoblauch und Chili bringen Wärme ins Gericht, während helle und dunkle Sojasauce für salzige Würze und eine kräftige Farbe sorgen. Sambal Oelek gibt dem Reis zusätzliche Schärfe, die du je nach Vorliebe anpassen kannst.
Am besten gelingt die Wokpfanne mit Reis, der schon am Vortag gekocht wurde: Die Körner sind dann trockener und lassen sich gut anbraten. Das Gemüse bleibt bissfest, und die Garnelen kommen mit ihrer leicht eingekochten Sauce zum Schluss obenauf. Serviere das Gericht als vollständige Hauptmahlzeit oder ergänze es mit einem einfachen Gurkensalat. Für die Vorbereitung lohnt es sich, alle Zutaten zu schneiden und bereitzustellen, denn beim Braten geht es zügig weiter.
Der Wok als Bratpfanne
Ein Wok hat einen hohen Rand und einen gewölbten Boden. Bei der traditionellen Form liegt der heißeste Bereich direkt über der Flamme, während die Seiten etwas weniger Hitze abbekommen. So kannst du Zutaten im Wok anbraten und anschließend an den Rand schieben, während andere Zutaten in der Mitte weitergaren. Bei einem Wok mit flachem Boden funktioniert das Prinzip auf vielen Haushaltsherden ebenfalls, auch wenn die Hitze anders verteilt ist.
Für gebratenen Reis ist vor allem wichtig, dass die Zutaten nicht lange in Flüssigkeit liegen. Ein gut erhitzter Wok lässt Reis und Gemüse braten, statt sie zu dünsten. Zu Hause hilft es, den Wok nicht zu überfüllen: Bei zu vielen Zutaten auf einmal sinkt die Temperatur, und die Körner können weich werden. Das Anbraten in mehreren Abschnitten erhält die gewünschte Textur.
Warum Reis vom Vortag hilft
Frisch gekochter Reis enthält viel Feuchtigkeit und kann beim Braten leicht zusammenkleben. Beim Abkühlen verändert sich die Stärke: Die Körner werden fester und lassen sich besser voneinander lösen. Deshalb eignet sich gut gekühlter Reis besonders für gebratene Reisgerichte. Langkornreis bleibt dabei meist lockerer als Sorten, die von Natur aus stärker kleben.
Gekochter Reis sollte dennoch nicht lange bei Zimmertemperatur stehen. Kühle Reste zügig ab und lagere sie im Kühlschrank, denn bei stärkehaltigen Lebensmitteln können sich unter ungünstigen Bedingungen Keime vermehren. Erhitze den Reis beim erneuten Braten gründlich und bewahre übrig gebliebenes Gericht ebenfalls gekühlt auf.
Würze aus mehreren Zutaten
Helle und dunkle Sojasauce erfüllen unterschiedliche Aufgaben. Helle Sojasauce liefert vor allem salzige Würze; dunkle Sojasauce ist kräftiger gefärbt und verleiht dem Reis einen dunkleren Ton. Da beide Produkte je nach Marke unterschiedlich salzig sein können, lohnt es sich, beim Abschmecken vorsichtig zu sein. Salz kommt zusätzlich dazu und sollte entsprechend dosiert werden.
Ingwer, Knoblauch und Chili bringen frische, scharfe und würzige Aromen zusammen. Reiswein oder trockener Sherry ergänzt die Sauce der Garnelen mit einer aromatischen Note, während eine kleine Prise Zucker die salzigen und scharfen Komponenten abrundet. Sambal Oelek verstärkt die Schärfe im Reis, ohne dass dafür eine weitere Sauce nötig ist.
Gemüse und Ei im gebratenen Reis
Gebratener Reis lässt sich mit verschiedenen Gemüsesorten kombinieren. Möhren und Paprika bringen Farbe und einen leichten Biss in die Pfanne; Erbsen ergänzen eine weiche, leicht süßliche Komponente. Wichtig ist, das Gemüse nicht zu lange zu garen, wenn es seine Struktur behalten soll. Kleine, gleichmäßig geschnittene Stücke werden im Wok schneller und gleichmäßiger heiß.
Ei ist eine häufige Ergänzung in gebratenen Reisgerichten. Es kann separat gebraten und später untergehoben werden oder direkt mit dem Reis in die Pfanne kommen. Hier bleibt es als Omelett in Streifen erkennbar. Mit Garnelen wird der Reis zu einer sättigenden Mahlzeit, die sich gut mit einem frischen, milden Salat oder schlichtem Gemüse servieren lässt.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 3
- Vorbereitung: 25 Min.
- Garzeit: 45 Min.
- Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für 3 Portionen
- 225 g Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 EL Reiswein, alternativ trockener Sherry
- 2 TL dunkle Sojasauce, für die Garnelen
- 1 EL helle Sojasauce, für die Garnelen
- 1 Prise Zucker
- 250 g Langkornreis
- 3 Stück Ei
- 1 Stück Zwiebel, längs in dünne Spalten geschnitten
- 1 Stück Paprika, gewürfelt
- 3 Stück Möhre, gewürfelt
- 1 Tasse Erbsen, tiefgekühlt
- 3 TL dunkle Sojasauce, für den Reis
- 2 EL helle Sojasauce, für den Reis
- 1 TL Sambal Oelek
- 1 Stück Ingwer, walnussgroß, geschält und fein gehackt
- 1 Stück Chilischote, entkernt und fein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Margarine, zum Braten
- Sonnenblumenöl oder Rapsöl, zum Braten
Zubereitung
- Koche den Langkornreis am Vortag mit der anderthalbfachen Menge Wasser, am besten im Reiskocher. Lass ihn abkühlen und bewahre ihn bis zum Braten abgedeckt im Kühlschrank auf.
- Falls die Garnelen tiefgekühlt sind, gib sie etwa zwei Stunden vorher in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser und lass sie kurz antauen. Gieß das Wasser ab und stelle die Garnelen zum weiteren Auftauen in einem Sieb in den Kühlschrank; entferne bei Bedarf noch den Darm.
- Vermische Ingwer, Chili und Knoblauch mit einem Teelöffel Pflanzenöl. Schneide die Zwiebel in dünne Spalten und würfle Paprika sowie Möhren.
- Verquirle die Eier mit Salz und Pfeffer. Brate sie in einer kleinen Pfanne mit etwas Margarine bei mittlerer Hitze zu einem Omelett, nimm es heraus und schneide es in Streifen.
- Erhitze etwas Margarine im Wok oder in einer großen Pfanne. Brate den vorgekochten Reis bei mittlerer bis hoher Hitze einige Minuten unter gelegentlichem Wenden an, bis die Körner heiß sind, und gib ihn anschließend aus dem Wok.
- Gib etwas Pflanzenöl in den Wok und brate die Hälfte der Ingwer-Chili-Knoblauch-Mischung mit Zwiebel, Möhren und Paprika an. Würze mit Salz und Pfeffer, rühre die Erbsen unter und gare alles, bis das Gemüse bissfest ist.
- Füge den angebratenen Reis hinzu und würze ihn mit dunkler und heller Sojasauce sowie Sambal Oelek. Hebe die Omelettstreifen unter und erhitze alles gleichmäßig.
- Erhitze währenddessen etwas Pflanzenöl in der kleinen Pfanne und brate die Garnelen mit der übrigen Würzmischung auf beiden Seiten kurz an, bis sie rosa und leicht gebräunt sind. Gieße Reiswein und beide Sojasaucen dazu, streue den Zucker ein und lass die Flüssigkeit etwas einkochen.
- Verteile den gebratenen Reis auf tiefe Teller und richte die Garnelen mit ihrer Sauce darauf an.
Tipps
- Wenn du tiefgekühlte Garnelen verwendest, plane das Auftauen frühzeitig ein und lass sie nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.
- Die Schärfe lässt sich über Sambal Oelek und Chili steuern. Für eine mildere Variante kannst du eine kleinere Menge verwenden.
- Kühle übrig gebliebenen Reis rasch ab, stelle ihn in den Kühlschrank und verbrauche ihn zeitnah. Erhitze Reste vor dem Essen vollständig.
Häufige Fragen
Kann ich den Reis am selben Tag kochen?
Ja, aber lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn brätst. Gut gekühlter Reis vom Vortag ist trockener und bleibt beim Braten meist lockerer.
Kann ich frische statt tiefgekühlte Garnelen verwenden?
Ja. Frische, geschälte und entdarmte Garnelen kannst du direkt verwenden; die Auftauzeit entfällt.
Wie bewahre ich Reste auf?
Kühle übrig gebliebenen Reis mit Garnelen zügig ab und lagere ihn abgedeckt im Kühlschrank. Erhitze die Portion vor dem Verzehr vollständig und verbrauche sie zeitnah.
Was kann ich statt Sambal Oelek nehmen?
Du kannst Sambal Oelek weglassen oder die Menge an gehackter Chili anpassen. Das verändert die Schärfe, ohne die übrigen Zutaten ersetzen zu müssen.
Bilder wurden mit Hilfe der KI erstellt und redaktionell geprüft
