The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
In diesem kräftigen Schmortopf treffen zart gegartes Rindfleisch, Kartoffeln und Möhren auf eine sämige Kürbisbrühe. Kürbispüree macht den Sud vollmundig und bringt eine milde Süße mit, während Worcestershiresauce, Knoblauch und Thymian für würzige Tiefe sorgen. Das Ergebnis ist ein herzhaftes Gericht, bei dem Fleisch und Gemüse direkt im selben Topf garen.
Die lange, ruhige Garzeit lohnt sich: Das Rindfleisch wird weich, und die Brühe nimmt nach und nach den Geschmack der Zutaten auf. Kartoffeln und Möhren kommen erst später dazu, damit sie nicht zerfallen. Serviere den Schmortopf heiß in tiefen Tellern. Dazu passt schlichtes Brot, mit dem du auch den sämigen Sud aufnehmen kannst.
Was beim Schmoren passiert
Schmoren verbindet zwei Gararten: Zuerst wird das Fleisch bei hoher Hitze angebraten, danach gart es lange in Flüssigkeit bei niedriger Temperatur. Beim Anbraten entstehen kräftige Röstaromen auf der Oberfläche. Die braunen Rückstände am Topfboden lösen sich später mit Zwiebel und Flüssigkeit und tragen zum Geschmack der Sauce bei.
Für die lange Garzeit eignen sich Stücke mit Bindegewebe, etwa aus der Schulter. Bei sanfter Hitze wandelt sich ein Teil des Kollagens nach und nach in Gelatine um. Dadurch wird das Fleisch zarter und der Sud erhält mehr Körper. Starkes Kochen ist dagegen ungünstig: Es kann das Fleisch fester machen und lässt Flüssigkeit schneller verdampfen.
Kürbis gibt der Sauce Körper
Kürbispüree bringt eine weiche, leicht süßliche Note in den Schmortopf. Zugleich macht es die Flüssigkeit sämiger, ohne dass dafür eine separate Mehlschwitze nötig ist. Das Mehl, das an den Fleischwürfeln haftet, kann ebenfalls zur Bindung beitragen. Zusammen entsteht eine Sauce, die sich gut um Fleisch und Gemüse legt.
Der Kürbisgeschmack bleibt dabei eher mild und passt zu den erdigen Möhren und Kartoffeln. Salz und Worcestershiresauce setzen einen würzigen Gegenpol. Da Kürbispüree je nach Sorte und Herstellung unterschiedlich dick sein kann, verändert sich auch die Konsistenz des fertigen Suds ein wenig.
Gemüse mit passendem Garpunkt
Kartoffeln und Möhren brauchen deutlich weniger Zeit als das Rindfleisch. Werden sie erst in der letzten halben Stunde zugegeben, können sie weich werden, ohne während der gesamten Schmorzeit zu zerfallen. Schneide die Stücke möglichst ähnlich groß, damit sie ungefähr gleichzeitig gar sind.
Der Topf lässt sich gut als vollständige Mahlzeit servieren, weil Fleisch, Gemüse und Sauce gemeinsam auf den Tisch kommen. Für eine größere Runde kannst du Brot dazu reichen. Auch ein grüner Salat passt als frischer Kontrast zu der warmen, sämigen Schmorflüssigkeit.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 8
- Vorbereitung: 25 Min.
- Garzeit: 3 Std. 45 Min.
- Gesamtzeit: 4 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für 8 Portionen
- 1,4 kg Rindfleisch zum Schmoren, in etwa 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 60 g Weizenmehl
- 40 g Butter
- 150 g Zwiebel, gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch, geschält und zerdrückt
- 950 ml Rinderfond
- 750 g Kürbispüree
- 1 EL Worcestershiresauce
- 1 EL Salz, nach Geschmack anpassen
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1,4 kg Kartoffeln, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 450 g Möhren, in Scheiben geschnitten
- 4 Zweige Thymian
Zubereitung
- Wende die Rindfleischwürfel im Mehl, bis sie rundum leicht bedeckt sind. Klopfe überschüssiges Mehl ab, damit es beim Anbraten nicht im Topf verbrennt.
- Lass die Butter in einem großen, schweren Topf bei mittelhoher Hitze schmelzen. Brate das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig an und lege die gebräunten Stücke jeweils in eine Schüssel.
- Gib Zwiebel und Knoblauch in den Topf und brate sie etwa 1 Minute. Rühre dabei über den Topfboden, sodass sich die gebräunten Rückstände lösen.
- Fülle das Fleisch zurück in den Topf und rühre Rinderfond, Kürbispüree, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer ein. Erhitze alles bis zum Kochen und reduziere die Hitze anschließend, bis der Schmortopf nur noch sanft köchelt.
- Lass das Fleisch zugedeckt oder leicht geöffnet etwa 3 Stunden bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren. Rühre gelegentlich um; die Flüssigkeit soll nur leicht blubbern und das Fleisch am Ende deutlich zarter sein.
- Gib Kartoffeln, Möhren und Thymian dazu. Koche den Eintopf bei mittlerer Hitze weitere 30 Minuten, bis das Gemüse weich ist, aber noch seine Form behält.
- Entferne die Thymianzweige und probiere den Sud. Würze bei Bedarf nach und verteile Fleisch, Gemüse und Sauce auf tiefe Teller.
Tipps
- Brate das Fleisch in mehreren kleinen Portionen an. Ist der Topf zu voll, tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch bräunt schlechter.
- Wähle möglichst ein durchwachsenes Stück zum Schmoren, etwa aus der Schulter. Mageres Fleisch kann bei der langen Garzeit trockener werden.
- Reste halten sich abgekühlt und abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Erwärmen etwas Wasser oder Fond zugeben, falls die Sauce stark eingedickt ist.
- Für eine mildere Würzung kannst du zunächst weniger Salz verwenden und den Eintopf erst am Ende abschmecken.
Häufige Fragen
Kann ich den Schmortopf am Vortag zubereiten?
Ja. Nach dem Abkühlen kannst du ihn abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam erhitzen. Die Sauce kann dabei etwas eindicken.
Welches Rindfleisch eignet sich für den Schmortopf?
Nimm ein Stück mit etwas Bindegewebe, zum Beispiel aus der Schulter. Solche Stücke werden bei der langen, sanften Garzeit zart.
Kann ich frischen Kürbis statt Kürbispüree verwenden?
Das Rezept ist auf bereits pürierten Kürbis ausgelegt. Frischer Kürbis müsste erst weich gegart und püriert werden, bevor du ihn in vergleichbarer Menge zugibst.
Lässt sich der Schmortopf einfrieren?
Ja, du kannst Reste portionsweise einfrieren und später langsam auftauen und erhitzen. Kartoffeln können nach dem Auftauen eine etwas weichere oder körnigere Konsistenz haben.
Bilder wurden mit Hilfe der KI erstellt und redaktionell geprüft
