Chinesische Eierflockensuppe mit Erbsen und Pilzen

Diese chinesische Eierflockensuppe mit Hühnerbrühe, Erbsen und Pilzen ist leicht sämig, würzig und in rund 20 Minuten fertig.

Eierflockensuppe mit Erbsen, Pilzen und Frühlingszwiebeln in einer Schale

Diese Eierflockensuppe verbindet eine klare, würzige Hühnerbrühe mit zarten Eierflocken, Erbsen und Pilzen. Ein wenig Sesamöl gibt der Suppe eine nussige Note, während Frühlingszwiebeln für frische Schärfe sorgen. Die Speisestärke macht die Brühe leicht sämig, ohne sie schwer werden zu lassen.

In etwa 20 Minuten steht eine warme Schüssel auf dem Tisch, die sich als leichte Hauptmahlzeit oder als erster Gang eignet. Dazu passt gekochter Reis, besonders wenn du die Suppe etwas sättigender servieren möchtest. Die Zutatenliste ist übersichtlich, und die Eierflocken entstehen direkt in der heißen Brühe. So bekommst du eine feine Suppe mit unterschiedlichen Texturen: weich, leicht bissfest und angenehm cremig.

Das Wichtigste auf einen Blick

  • Portionen: 2
  • Vorbereitung: 10 Min.
  • Garzeit: 10 Min.
  • Gesamtzeit: 20 Min.
  • Schwierigkeit: Einfach

Zutaten für 2 Portionen

  • 720 ml Hühnerbrühe
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Zucker
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1 TL Sesamöl
  • 50 g Erbsen
  • 30 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 8 g Speisestärke
  • 2 EL Wasser
  • 1 Stück Ei, leicht verquirlt
  • 25 g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Verquirltes Ei fließt in einen Topf mit Brühe, Erbsen und Pilzen

Zubereitung

  1. Gib die Hühnerbrühe in einen Topf oder Wok und erhitze sie, bis sie sprudelnd kocht.
  2. Rühre Salz, Zucker, weißen Pfeffer und Sesamöl in die kochende Brühe ein.
  3. Füge Erbsen und Champignons hinzu. Lass die Brühe weiterkochen, bis das Gemüse heiß ist und die Pilze leicht weich werden.
  4. Verrühre die Speisestärke mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Gieße die Mischung nach und nach in die Suppe und rühre, bis sie leicht andickt.
  5. Gieße das verquirlte Ei langsam in die heiße Suppe und rühre dabei etwa 8 Sekunden. Es sollte sich in feine, zarte Flocken teilen.
  6. Verteile die Suppe auf Schalen und streue die Frühlingszwiebeln darüber.

Tipps

  • Wenn deine Hühnerbrühe bereits kräftig gesalzen ist, schmecke sie vor dem Würzen ab und gib das Salz sparsam dazu.
  • Für besonders feine Eierflocken gieße das Ei in einem dünnen Strahl ein, statt es auf einmal in den Topf zu geben.
  • Die Suppe schmeckt frisch am besten. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag schonend erhitzen.

Bilder wurden mit Hilfe der KI erstellt und redaktionell geprüft

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