The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Mit dem Schnellkochtopf kommt Putenbrust in kurzer Zeit saftig auf den Tisch, begleitet von einer würzigen Soße aus Möhren, Zwiebel und Tomate. Das Gemüse gart direkt mit dem Fleisch und lässt sich anschließend fein pürieren. Ein Löffel Sahne macht die Soße besonders rund, bleibt aber optional.
Das Gericht passt zu Kartoffeln, Reis oder Nudeln und lässt sich unkompliziert für vier Personen zubereiten. Beim Anbraten entstehen kräftige Röstaromen, während das Garen unter Druck die eigentliche Kochzeit deutlich verkürzt. Plane neben den 13 Minuten auf Kochstufe 2 auch Zeit zum Druckaufbau und sicheren Abdampfen ein. So hast du ein herzhaftes Hauptgericht mit einer sämigen Soße, ganz ohne Mehl oder Soßenbinder.
Garen unter Druck
Ein Schnellkochtopf wird verschlossen erhitzt. Der entstehende Wasserdampf kann nicht frei entweichen, dadurch steigt der Druck im Topf. Unter diesen Bedingungen liegt die Siedetemperatur des Wassers höher als in einem offenen Kochtopf. Zutaten garen deshalb schneller, während nur wenig Flüssigkeit verdampft.
Die benötigte Flüssigkeitsmenge und die passende Druckstufe hängen vom Modell ab. Die Mindestfüllmenge ist wichtig, damit sich ausreichend Dampf bilden kann. Auch die maximale Füllhöhe muss eingehalten werden, besonders wenn Gemüse oder Fleisch Flüssigkeit abgeben. Halte dich bei diesen Punkten an die Anleitung deines Geräts, denn Druckstufen und Anzeigen sind nicht bei allen Töpfen identisch.
Putenfleisch und Gargrad
Putenbrust ist ein eher mageres Stück Fleisch. Das macht sie vielseitig, bedeutet aber auch, dass sie bei zu langem Garen trocken werden kann. Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit; Größe und Dicke der Filets beeinflussen trotzdem, wie schnell sie im Kern garen. Gleichmäßige Stücke lassen sich verlässlicher gemeinsam zubereiten als sehr unterschiedlich große Filets.
Für Geflügel gilt eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C als wichtige Orientierung für sicheres Garen. Gemessen wird an der dicksten Stelle, ohne dass die Spitze des Thermometers den Topfboden berührt. Eine Druckstufe oder feste Zeit kann diese Kontrolle nicht für jedes Gerät und jede Fleischgröße ersetzen. Öffne den Topf nur, wenn die Druckanzeige das gefahrlose Öffnen erlaubt.
Röstaromen und Soßenbindung
Beim Anbraten entstehen an der Oberfläche des Fleisches und am Topfboden gebräunte Aromen. Zwiebel, Möhre und Tomate nehmen diese beim anschließenden Garen auf und geben sie an die Flüssigkeit ab. So entsteht eine kräftige Grundlage, ohne dass zusätzliche Gewürzmischungen nötig sind. Tomatenmark bringt konzentriertes Tomatenaroma mit; eine frische Tomate sorgt für eine mildere, fruchtige Note.
Wird das weiche Gemüse püriert, verdickt es die Flüssigkeit auf natürliche Weise. Möhren liefern dabei Körper und eine leichte Süße, Zwiebeln runden die Soße ab. Sahne macht sie milder und cremiger, ist aber nicht notwendig, damit sie bindet. Dazu passen Beilagen, die Soße gut aufnehmen, etwa Kartoffeln, Reis oder Nudeln.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 4
- Vorbereitung: 15 Min.
- Garzeit: 30 Min.
- Gesamtzeit: 45 Min.
- Schwierigkeit: Einfach
Zutaten für 4 Portionen
- 4 Stück Putenbrustfilet
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- etwas Butterschmalz oder Öl, zum Anbraten
- 1 Stück Zwiebel, halbiert
- 3 Stück Möhren
- 1 EL Tomatenmark, alternativ 1 Tomate
- nach Bedarf Wasser oder Geflügelbrühe, Mindestmenge laut Anleitung des Schnellkochtopfs beachten
- nach Bedarf Sahne, zum Verfeinern
Zubereitung
- Tupfe die Putenbrustfilets trocken und würze sie rundum mit Salz und Pfeffer. Erhitze Butterschmalz oder Öl im offenen Schnellkochtopf bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Fleisch etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite an, bis es gebräunt ist; nimm es dann heraus.
- Gib die halbierte Zwiebel, die Möhren und das Tomatenmark oder die Tomate in den Topf. Röste alles bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten, bis die Zwiebel leicht Farbe annimmt und das Gemüse aromatisch duftet.
- Lege die Putenbrust zurück in den Topf und gieße Wasser oder Geflügelbrühe an. Achte auf die Mindestfüllmenge deines Geräts und darauf, dass die Zutaten die zulässige Füllhöhe nicht überschreiten.
- Verschließe den Schnellkochtopf nach Herstellerangabe und stelle Kochstufe 2 ein. Sobald der Topf den Druckaufbau anzeigt, gare das Fleisch 13 Minuten; nimm den Topf anschließend von der heißen Platte.
- Lass den Druck zunächst etwa 5 Minuten natürlich abfallen und öffne den Topf erst, wenn die Druckanzeige das sichere Öffnen erlaubt. Prüfe am dicksten Stück, ob die Kerntemperatur mindestens 74 °C beträgt; gare das Fleisch bei Bedarf weiter.
- Nimm die Putenbrust heraus und püriere das Gemüse mit der Flüssigkeit zu einer Soße. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab und rühre nach Wunsch Sahne ein.
Tipps
- Schneide besonders große Filets nach dem Garen quer zur Faser in Scheiben. So lassen sie sich leichter portionieren.
- Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Erwärme Fleisch und Soße vollständig.
- Für eine feinere Soße kannst du sie nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen. Das verändert die Konsistenz, nicht aber die Würzung.
Häufige Fragen
Kann ich die Putenbrust vorbereiten?
Du kannst Zwiebel und Möhren bereits schneiden und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Das Fleisch solltest du bis zum Garen ebenfalls gekühlt aufbewahren.
Lässt sich die Sahne ersetzen oder weglassen?
Ja, die Sahne ist optional. Du kannst sie weglassen oder zum Verfeinern etwas Crème fraîche verwenden.
Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Fülle Fleisch und Soße nach dem Abkühlen in einen verschlossenen Behälter und stelle ihn in den Kühlschrank. Verbrauche die Reste innerhalb von zwei bis drei Tagen.
Warum ist die Putenbrust trocken geworden?
Häufig waren die Filets sehr klein oder unterschiedlich dick und dadurch schneller gar. Prüfe den Gargrad am dicksten Stück und vermeide unnötig lange zusätzliche Garzeit.
Bilder wurden mit Hilfe der KI erstellt und redaktionell geprüft
