The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Bei Pad Kra Pao trifft würzig gebratenes Schweinehack auf Knoblauch, Chili und duftendes Basilikum. Im heißen Wok bekommt das Fleisch schnell Farbe, während die Mischung aus Fischsauce, heller und dunkler Sojasauce sowie Austernsauce für kräftige, salzige und leicht süße Aromen sorgt. Ein Spiegelei mit knusprigem Rand macht das Gericht komplett.
Serviert wird das Hackfleisch auf lockerem Jasminreis, der die würzige Sauce gut aufnimmt. Heiliges Basilikum bringt den typischen Geschmack; Thai-Basilikum ist eine passende Alternative, schmeckt aber etwas anders. Das Gericht steht mit überschaubarer Vorbereitung auf dem Tisch und eignet sich für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Passe die Menge der Chili einfach daran an, wie viel Schärfe du magst.
Heiliges Basilikum gibt den Namen
Pad Kra Pao wird auf Thai auch ผัดกะเพรา geschrieben. Der Name beschreibt das Prinzip des Gerichts: gebratene Zutaten mit Kra Pao, also Heiligem Basilikum. Diese Basilikumart ist botanisch nicht dasselbe wie das mediterrane Basilikum, das häufig für Pesto verwendet wird. Ihr Duft und Geschmack sind eigenständig und für die typische Würzung des Gerichts wichtig.
In Deutschland ist Heiliges Basilikum nicht immer leicht zu finden. Thai-Basilikum lässt sich als Ersatz verwenden, schmeckt jedoch anders und bringt eine deutlich anisartige Note mit. Wenn du die Wahl hast, probiere das Gericht einmal mit beiden Sorten. So bemerkst du, wie stark das Kraut den Charakter der gebratenen Mischung prägt.
Warum die Zutaten in den heißen Wok kommen
Beim Wokbraten werden die Zutaten bei hoher Hitze kurz gegart und ständig bewegt. Das Hackfleisch lässt sich dabei in kleine Stücke teilen und nimmt die Würzsauce gut auf. Wichtig ist, dass der Wok heiß ist, bevor Öl und Zutaten hineinkommen. Ist er zu kühl oder zu voll, tritt Flüssigkeit aus dem Fleisch aus und es brät eher im eigenen Saft, statt kräftig anzubraten.
Knoblauch, Schalotte und Chili brauchen nur kurze Zeit, um ihr Aroma abzugeben. Sie sollen duften, aber nicht dunkel werden, denn verbrannte Aromaten können bitter schmecken. Das Basilikum kommt erst gegen Ende dazu: Die kurze Hitze lässt die Blätter zusammenfallen, ohne dass sie lange mitbraten und ihre frische Note verlieren.
Reis und Spiegelei als Begleiter
Pad Kra Pao wird häufig mit Reis serviert. Jasminreis passt gut zur würzigen, salzigen Sauce und macht das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit. Das lockere Reiskorn nimmt Flüssigkeit auf, ohne dass du die Sauce separat anrühren musst. Gare den Reis nach Packungsangabe, denn Wasserbedarf und Kochzeit können je nach Produkt variieren.
Ein Spiegelei gehört zu den verbreiteten Begleitern dieser Kombination. Besonders gut passt ein Ei, dessen Eiweiß am Rand knusprig gebraten ist, während das Eigelb weich bleibt. Es ergänzt das würzige Fleisch mit einer milden, cremigen Komponente. Wenn du Schärfe reduzieren möchtest, lässt du die Chili weg; die übrigen Saucen und das Basilikum geben dem Gericht weiterhin einen deutlichen Geschmack.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 2
- Vorbereitung: 15 Min.
- Garzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 35 Min.
- Schwierigkeit: Einfach
Zutaten für 2 Portionen
- 200 g Jasminreis
- 1 Zehe Knoblauch, geschält
- 1 Stück Schalotte, fein gehackt
- 1 Stück rote Vogelaugenchili, entkernt und fein gehackt, optional
- 200 g Schweinehackfleisch
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Kokosblütenzucker
- ½ Bund Heiliges Basilikum, alternativ Thai-Basilikum, Blätter abgezupft
- 2 EL Öl, zum Braten
- 2 Stück Eier
Zubereitung
- Koche den Jasminreis nach Packungsangabe. Währenddessen Knoblauch schälen und fein hacken, Schalotte und Chili ebenfalls fein schneiden; die Basilikumblätter abzupfen.
- Erhitze 1 EL Öl im Wok bei hoher Temperatur. Gib Knoblauch, Schalotte und Chili hinein und rühre sie 1 bis 2 Minuten, bis sie aromatisch duften und die Schalotte nicht mehr roh riecht.
- Füge das Schweinehack hinzu und brate es 5 bis 7 Minuten unter häufigem Rühren. Zerteile größere Stücke mit dem Pfannenwender; das Fleisch sollte durchgegart und nicht mehr rosa sein.
- Rühre Fischsauce, beide Sojasaucen, Austernsauce und Kokosblütenzucker unter. Gib die Basilikumblätter dazu und brate alles noch etwa 30 bis 60 Sekunden, bis sie zusammenfallen, aber ihre Farbe behalten.
- Erhitze das übrige Öl in einer beschichteten Pfanne. Schlage die Eier hinein und brate sie 3 bis 4 Minuten, bis das Eiweiß gestockt und am Rand knusprig ist.
- Verteile den Reis auf zwei Teller und gib das würzige Hackfleisch darauf. Setze je ein Spiegelei obenauf und serviere das Gericht gleich.
Tipps
- Heiliges Basilikum ist nicht überall erhältlich. Thai-Basilikum funktioniert als Ersatz, bringt aber eine andere, leicht anisartige Note mit.
- Wasche dir nach dem Schneiden der Chili gründlich die Hände und vermeide es, dir währenddessen ins Gesicht zu fassen.
- Richte alle Zutaten vor dem Erhitzen des Woks griffbereit an. Beim Braten bei hoher Hitze bleibt kaum Zeit zum Suchen.
- Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag gründlich erhitzen. Das Spiegelei schmeckt frisch am besten.
Häufige Fragen
Kann ich Pad Kra Pao vorbereiten?
Du kannst Knoblauch, Schalotte und Chili vorab schneiden und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Das Basilikum sollte möglichst erst kurz vor dem Braten gezupft werden.
Womit kann ich Schweinehack ersetzen?
Auch Hähnchen- oder Rinderhack lässt sich im Wok zubereiten. Achte darauf, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist, bevor du das Gericht servierst.
Wie bewahre ich Reste auf?
Fülle Reis und Hackfleisch getrennt in gut verschließbare Behälter und stelle sie nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen und erhitze sie gründlich.
Ist Pad Kra Pao sehr scharf?
Die Schärfe hängt vor allem von der Vogelaugenchili ab. Lass sie weg oder verwende weniger, wenn du es milder magst.
Bilder wurden mit Hilfe der KI erstellt und redaktionell geprüft
