Gulasch aus dem Ofen ohne Anbraten

Zartes Gulasch aus dem Ofen ohne Anbraten: mit Paprika, Zwiebeln und würziger Traubensaftsoße. Einfach vorbereitet und lange geschmort.

Gulasch mit Paprika und Zwiebeln in einer Schale, dazu Salzkartoffeln

Dieses Gulasch braucht keine Pfanne und kein vorheriges Anbraten: Fleisch, Zwiebeln und Paprika kommen direkt in den Schmortopf. Eine Mischung aus Wasser, rotem Traubensaft und Tomatenmark bildet die würzige Sauce, die während der langen Garzeit das Aroma der Zutaten aufnimmt.

Der Ofen übernimmt die Arbeit, während du dich um Beilagen kümmern kannst. Nach zweieinhalb Stunden sollte das Fleisch weich und die Sauce sämig sein. Dazu passen Kartoffeln, Nudeln oder Brot, mit denen du auch den letzten Rest Sauce aufnehmen kannst. Das Gericht eignet sich für ein entspanntes Essen mit mehreren Personen und lässt sich gut vorbereiten.

Schmoren im geschlossenen Topf

Beim Schmoren gart das Fleisch über längere Zeit in Flüssigkeit und in einem weitgehend geschlossenen Gefäß. Der Deckel hält einen großen Teil des Wasserdampfs zurück. So bleibt die Umgebung im Topf feucht, und die Zutaten trocknen nicht so schnell aus wie auf einem offenen Blech. Die lange Garzeit gibt festeren Fleischstücken die Möglichkeit, weich zu werden.

Bei diesem Gericht übernimmt der Ofen das gleichmäßige Erhitzen des Topfes. Die eingestellte Temperatur ist dabei nicht gleich der Temperatur der Sauce: Solange genug Flüssigkeit vorhanden ist, wird deren Temperatur vor allem durch den Siedepunkt begrenzt. Ein passender Deckel hilft, die Feuchtigkeit im Topf zu halten. Das ist besonders wichtig, wenn ein Schmorgericht über mehrere Stunden gart.

Sauce und Bindung

Die Sauce bekommt ihre Grundlage aus Wasser, rotem Traubensaft und Tomatenmark. Tomatenmark bringt eine konzentrierte, leicht fruchtige Würze mit. Der Traubensaft ergänzt die herzhaften Zutaten mit milder Süße. Zwiebeln und Paprika geben während des Garens ebenfalls Geschmack an die Flüssigkeit ab und werden dabei weich.

Das Mehl in der pürierten Mischung dient als Bindemittel. Beim Erhitzen quillt die enthaltene Stärke und macht die Flüssigkeit sämiger. Eine möglichst gleichmäßige Verteilung hilft, Klümpchen in der Sauce zu vermeiden. Wie dick sie am Ende wirkt, hängt auch davon ab, wie viel Flüssigkeit im Topf bleibt und wie stark die Zutaten Wasser abgeben.

Beilagen und Aufbewahrung

Die kräftige Sauce passt zu Beilagen, die Flüssigkeit gut aufnehmen. Kartoffeln, Nudeln, Knödel oder ein Stück Brot sind dafür naheliegende Ergänzungen. Wenn du eine leichte Beilage bevorzugst, kannst du das Gericht mit einem grünen Salat oder gegartem Gemüse servieren. So lässt sich die Mahlzeit unkompliziert an unterschiedliche Vorlieben anpassen.

Schmorgerichte lassen sich außerdem gut für später aufbewahren. Beim Abkühlen wird die Sauce oft fester, weil die enthaltene Stärke weiter bindet und Fettbestandteile abkühlen. Beim erneuten Erwärmen kann ein kleiner Schluck Wasser helfen, die gewünschte Konsistenz wiederherzustellen. Achte darauf, Reste zügig abzukühlen und im Kühlschrank gut abgedeckt aufzubewahren.

Das Wichtigste auf einen Blick

  • Portionen: 5
  • Vorbereitung: 10 Min.
  • Garzeit: 2 Std. 30 Min.
  • Gesamtzeit: 2 Std. 40 Min.
  • Schwierigkeit: Einfach

Zutaten für 5 Portionen

  • 1 kg gemischtes Gulaschfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 400 ml Wasser
  • 200 ml roter Traubensaft
  • 4 Stück Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 Stück rote Paprika, klein geschnitten
  • 3 EL Tomatenmark
  • 3 TL Gemüsebrühpulver
  • 2 TL Paprikapulver
  • 2 EL Weizenmehl
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Zutaten für Gulasch aus dem Ofen auf einer Arbeitsfläche

Zubereitung

  1. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib das Gulaschfleisch in einen ofenfesten Schmortopf mit Deckel.
  2. Verteile die gewürfelten Zwiebeln und die klein geschnittene Paprika auf dem Fleisch.
  3. Püriere Wasser, Traubensaft, Tomatenmark, Gemüsebrühpulver, Paprikapulver und Mehl, bis eine möglichst glatte Flüssigkeit entsteht. Gieße sie in den Topf und vermenge alles vorsichtig.
  4. Setze den Deckel auf und gare das Gulasch 2 Stunden und 30 Minuten im Ofen. Prüfe, ob das Fleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt, dann schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

Tipps

  • Verwende einen schweren Schmortopf mit gut schließendem Deckel, damit während der langen Garzeit möglichst wenig Flüssigkeit entweicht.
  • Lass das Gulasch vor dem Servieren kurz stehen. Die Sauce kann dabei noch etwas anziehen und lässt sich leichter portionieren.
  • Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage. Beim Erwärmen etwas Wasser zugeben, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Häufige Fragen

Kann ich das Gulasch schon am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst es vollständig garen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Erwärme es langsam und gib bei Bedarf etwas Wasser zur Sauce.

Welcher Traubensaft eignet sich für das Gericht?

Verwende roten Traubensaft ohne Kohlensäure. Wenn du eine weniger süße Sauce bevorzugst, achte auf einen Saft ohne zugesetzten Zucker.

Kann ich die Paprika austauschen?

Du kannst statt roter Paprika auch gelbe Paprika verwenden. Das verändert die Farbe und bringt eine etwas andere Süße in die Sauce.

Lässt sich das Gulasch einfrieren?

Ja, vollständig abgekühltes Gulasch kann portionsweise eingefroren werden. Lass es am besten langsam im Kühlschrank auftauen und erwärme es anschließend gründlich.

Bilder wurden mit Hilfe der KI erstellt und redaktionell geprüft

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